芹菜最好选择带根的香芹菜，去掉根部和叶子后，切成碎碎的粒状备用，牛肉选择牛里脊肉，筋膜少口感嫩，剁成肉糜备用，红辣椒切碎，生姜和大蒜也切碎。

接下来调个料汁，碗里加点清水，一点生粉，然后把盐，糖，花椒粉，生抽，老抽也倒进来，搅拌均匀备用，也可以不调汁，等下一样一样倒进来，我觉得做成调料汁比较省事。

油锅先烧热，油热以后把姜蒜，辣椒碎和牛肉末一起倒进来，大火快炒，这样能快速把牛肉里的水汽炒出来，还能锁住牛肉的香味和营养。

牛肉很好熟，看到牛肉变色了把芹菜和刚才准备好的料汁一起倒进来，快速翻均匀，家里的炒锅大概炒上一到两分钟就可以了。

炒好就能装盘上桌，又香又嫩，看起来就特别有食欲。