花生又名地豆、落地生、落花生等，属于坚果的一种，营养价值高，可用于制作多种营养食品，具有降低胆固醇、补充营养、养护肝脏、抗氧化等功效。

营养价值

每100g花生含蛋白质27.6g、脂肪41.2g、糖类23.0mg、膳食纤维2.7mg、钙71mg、磷399mg、铁2.0mg、硫胺素0.21mg、核黄素0.14mg、烟酸13.1mg。

功效与作用

1、降低胆固醇：花生中富含不饱和脂肪酸，不但能调节胰岛素分泌，同时可减少血液中的低密度胆固醇，增加高密度胆固醇，从而起到辅助降低胆固醇的作用；

2、补充营养：花生含有多种人体所需的氨基酸，以及丰富的钙元素，其中谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育，钙元素可促进生长发育，适量食用花生可为人体补充所需的营养；

3、养护肝脏：花生富含精氨酸，可以增加肝脏中精氨酸酶的活性，有助于将血液中的氨转变为尿素而排泄，从而可养护肝脏；

4、抗氧化：花生中的儿茶素有抗氧化的作用，有助于养护皮肤，促进皮肤新陈代谢等。

食用注意事项

1、花生炒熟或油炸后性质燥热，不宜多食，避免上火；

2、花生存放过久后不宜食用，以免产生黄曲霉素，对健康不利；

3、花生中含有大量油脂，高脂血症患者不宜食用，以免导致血液中脂质升高。

怎样吃更健康

花生可炒食、水煮后食用，也可将其榨成花生油，炒菜食用。

选购技巧

选购花生时以壳小粒饱满、手摇不响、干燥无杂质者为佳。常放在阴凉干燥处保存，注意防潮防蛀。

参考文献

[1]士荣华,牛林敬.中医经典药膳大全[M].上海:上海科学普及出版社.2018.08.97.