奶酪是一种很常见的烘焙原料，适合用来制作各种芝士蛋糕慕斯蛋糕等，因为口感浓郁厚重，很受大众欢迎。

但奶酪的保存也很让众多烘焙爱好者头疼不已，冷冻会冻伤，开封后冷藏又很容易变质……

那么，该如何将剩余奶酪较好的保存以最大限度保留其风味口感、营养水分，并防止微生物（霉菌）的滋生呢？

保存奶酪有三大要点：

1.隔氧。

氧气奶酪中的某些成分氧化，导致食品氧化酸败。

2.遮光。

3.防潮。

过多的水分会对油脂的氧化反应起催化作用，促进油脂氧化变质，因此保存奶酪，防潮是很必要的。

下面，zui妹以500g的奶酪为例，一步步教你如何保存剩余奶酪：

1.预处理：首先我们将铝箔纸撕成大块，最好放进烤箱高温烘烤一遍杀菌，所有用到的材料都可以先用开水烫一遍。

2.采取分量包装的形式可以最大限度的保证奶酪的恒温恒湿。将铝箔纸撕成合适的大小。

3.切割奶酪，切成你常用的克重就可以了。

4.放到锡纸上。

5.用锡纸把奶酪整块包裹住，头尾处也要覆盖到。

6.最后用手紧紧攥住包好的奶酪条，目的是使铝箔纸紧贴奶酪，最大程度的挤压空气并排出。

7.将包装好的奶酪条装入密实袋中。

14.如果不放心的话可以再将小袋子装入保鲜盒中，这样就有三重保障了。

也许你要问：

1.超市卖的奶酪就简单一层塑料，哪有你这么麻烦？

上文已述，超市奶酪塑料包装大多采用真空包装；如果不是真空，里面也是充二氧化碳或氮气或两种气体。可以抑制油脂的氧化反应，防止奶酪发霉变质。

2.你这样包装后的奶酪可以存放多久？

于硬质奶酪通常保存1个月左右是没有问题的。

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