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用微波炉蒸芙蓉蛋的方法是：

一个鸡蛋，多放点水，尽量做的稀一点。盐油都要少放，其他调料就不要放了。

1、取一个你准备盛鸡蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然后轻轻的晃动，把容器四壁沾满油，这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花，好看又好吃，而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗 。

2、然后把鸡蛋在这个容器里打散 。

3、再加入80度左右的水，这个很关键，加凉水会把鸡蛋蒸老，加开水会把鸡蛋冲成蛋花，水和鸡蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找个家里吃饭通常用的小碗来量，一个鸡蛋家大半碗水就好了。继续朝着一个方向搅拌，可以加盐了，记得一定要加完水以后才加盐，否则的话，盐不容易搅均匀，如果你喜欢的话也可以加一些虾仁，葱花。一定要把它搅到有细腻的泡沫才好 。

4、接着就可以放入微波炉了，一定要加盖子或者保鲜膜， 这个也很重要。

5、高火加热，基本上一个鸡蛋一分钟，还有就是，不要一口气加热那么久，最好中途停个1 ，2次，掀开盖子放放气，这样就不容易有蜂窝了。

这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的的芙蓉蛋了。

原料

鸡蛋6个，青红辣椒25克，熟猪油400克（实耗100克），肉汤75克，黄酒15克，细盐1.5克，味精1克，湿淀粉60克。

制法

蛋清加肉汤50克、湿淀粉50克、精盐0.5克、味精0.5克，用筷子子调匀。将青、红辣椒切成小片。锅烧热后下猪油，再将调好的蛋清倒进锅里，用炒勺轻轻翻动。见蛋清结成蛋片漂浮起来，即捞出沥油。锅里留少量剩油、将青、红椒片下锅略煸，加肉汤、精盐、味精、黄酒，再把蛋片轻轻放在面上，加入水淀粉，端锅颠翻，将底层辣椒翻盖在蛋片上，浇上少许熟猪油即成。

虾仁涨蛋

原料

鸡蛋250克，虾仁100克，蛋清1个，火腿15克，水发冬菇15克，脂油15克，木耳和黄花少许，精盐1克，料酒10克，味精2.5克，湿淀粉15克，猪油150克，清汤150克，葱姜末少许。

制法

鸡蛋打入碗内，加入火腿末、冬菇末、脂油丁、少许料酒，搅一搅，再加精盐、料酒、味精、湿淀粉、少许清汤，搅匀成蛋汁。

虾仁放碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉少许调匀。火腿切末，冬菇洗净切末，脂油切0.33厘米见方丁。

勺内放猪油，上火烧五成熟，下入虾仁拨散，滑片刻，将油滗出，倒在盘内。炒勺回火上，放入猪油100克，烧热后加入调好的蛋汁，待炒到六成熟，再把虾仁加入炒片刻，等蛋汁结成一个整块，边晃边煎，从勺边注入油，将蛋块翻身，移在湿火上，盖上锅盖，焖煨4分钟，蛋块涨成。底层稍有硬脆发黄，用刀在涨蛋面上划斜形方块，加清汤、木耳、黄花等，烧开，即可盛盘食用

家常芙蓉蛋

用 料 鸡 蛋 5个 挣瘦肉 100克 泡辣椒 50克 泡 姜 50克 芹 菜 50克 味 精 2克 精 盐 2克 混合油 250克 蒜片 10克 水豆粉少许

制作方法 1．瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗净切成花。

2．将鸡蛋磕破置于凹型容器内，搅均后加水稀释，加盐 调味，上笼蒸成芙蓉蛋取出。

3．将瘦肉煵炒酥香待用。

4．将炒锅置于火上，下混合油烧至五成热，下拖椒、泡 姜、蒜片熵炒出香味。稍后加少许汤略熬，用抄瓢捞去泡椒、 泡姜、蒜片，下熵炒好的肉末推转，勾水豆粉，下芹菜花、味 精，制成馅子起锅，淋于蒸好的蛋上面即成。

三鲜芙蓉蛋

·配 料: 鸡蛋清150克 虾仁75克。 火腿50克 海参（水浸）50克 黄瓜50克 荸荠50克 淀粉(蚕豆)13克 虾米25克。 植物油20克 姜5克 盐4克 鸡油10克 味精2克 小葱10克 胡椒粉1克 料酒15克。

·特 色: “三鲜芙蓉蛋”色泽洁白清秀，配料五颜六色，有一种参差不齐之美，是食完油腻后一道调换口味的好菜。富含营养，口味咸鲜利口，质地嫩中有脆，脆中有软。

·操 作: 1.鲜虾仁去筋洗净，沥干水分； 2.沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；

3.上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用； 4.干海米加水没过蒸发； 5.海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁； 6.马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁； 7.蛋清打发呈泡沫状； 8.炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下； 9.再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。

贴士： 1.利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特；

2.蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。

材料

竹笋200克，蟹肉50克、鸡蛋2个、香菇3朵，葱花，盐各适量。

做法

1、竹笋去壳，切丁，入沸水中烫熟。香菇用清水泡软，切丁。鸡蛋打匀成蛋液。

2、锅内加油烧热，先爆香香菇丁，再放入竹笋丁、蟹肉炒熟，加入蛋液、葱花，快速拌炒至蛋液熟透，加盐调味即可。

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