福州传统甜点 |
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福州传统甜点-【芋泥】的做法说明 [芋泥] 可能是因为福州菜系都偏甜的因素, 打小对带糖的食物就特别喜欢, 心情好和不好时,可以吃点甜食, 甜食,真的可以让心情大好。
秋是芋头收获的时节, 香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹, 芋头一定是这个季节里不可少的食材。
这道福州的传统饭后甜点-芋泥, 一定要用上手工熬制的猪油就地道! 而今的超市和酒楼里已少了真正传统的味道, 就连常去的“没牙伯花生汤”知名的传统小吃店里, 早已把猪油改成花生油的芋泥……
年纪越见长就越喜欢那些带着小时候美好回忆的食物。 在家自制了这款【芋泥】拿来当某日的早餐, 香滑烫口的甜芋泥,给这个清晨多了一份温暖。 先生也赞道好味,足矣。
--------------------------------------------------- 关于菜谱【芋泥】的传说: 芋头历来是盘中佳肴。“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一,福州地区逢吉辰喜庆,筵席上多有此菜。它的出名,有一段趣闻:清道光十九年(公元1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直,吐都来不及;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做芋泥。”刚出蒸笼的太极芋泥里面热度很高,而芋泥具有不透气特点,表层又蒙著猪油,因而这道菜不冒热气,其实却烫得很。从此,该菜名噪远近。
--------------------------------------------------- 关于食材【芋头】的营养: 芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;多种维生素能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食;丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。 A.材料 芋头半个 细砂糖适量(总之看自已喜欢的口感决定,好吃就多加) 猪油约适量(实际并没有称,我是挖了两大勺子猪油,要香就多加) 开水适量(中和芋泥的软度,湿度) 份量/模具:一盘 |
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