4张桌子起家入不敷出

1000多度的近视转行望而止步

初中毕业就没再读书的张平，1994年起待业在家。住在七星岗的熊孝禹，在402路电车卖票，后经人介绍，他俩恋爱，1997年结婚。

一开始，二人在枇杷山开了一家副食店赖以维持生计，周边的邻居闲来无事的时候，喜欢打点小牌和搓哈麻将，几个牌友一热闹，经常在玩到尽兴时错过了饭点，然后四处觅食，周围竟然没有一家夜宵店。

后来，在邻居的提议下，张平向邻居学艺，在枇杷山的杂货铺旁，开了一家麻辣烫。“弄的味道不行，生意不好。”张平说。麻辣烫都是夜深才做，二人合计，不如开个火锅店。

1997年，晓宇火锅在枇杷山开张。“从4张桌子开到8张桌子，一个月赚一千多块钱。”张平说，当时他想到了放弃。1000度近视的张平，去厨师学校学炒菜，眼镜起雾啥都看不到了，只好打消改行念头，坚守小店。

回忆到这里的时候，张平的声音哽咽了，本以为经历了大风大浪后，看似在外人眼里风光无限的他，应该能够很从容地面对自己的过去。我伸出手准备将桌上的纸巾递给他，但是手却僵硬地停在了半空，除了说抱歉，我无法用任何的语言去安慰。

北上开店

8个月血本无归

从1997年开始，可以说，夫妻二人都是在贫困线上挣扎，连普通人的平淡生活都算不上，这种经济的窘迫让二人连孩子都不敢要。张平说，他的父亲去世得早，母亲含辛茹苦把四个孩子拉扯大，这样的成长经历让他唯恐不能给孩子创造一个好的生活条件。

所以，他决定拼一把，换句话说是赌一把。这个几乎从未出过远门的小个子男人，竟然把二次创业的地点选择了在北京。

2008年，张平把晓宇火锅卖给了一个收废铜烂铁的人打理，自己到北京和人合开了一家火锅，合伙人出大部分的资金，他除了出一部分的资金投入外，主要是靠技术入股，结果水土不服，开了8个月的北京火锅店关门，张平两手空空回到重庆。

坚持了11年，到头来却两手空空，一无所获，张平彻底被打垮了，他把自己关在家里7天，足不出户，回忆着这11年来的一点一滴，他非常地懊恼和自责，不知道出路在哪，这种绝望，看得家里人生疼。

张平说到这里，眼泪再一次包不住的往外流，这一次，我很平静地看着眼前这位朴实的草根创业者，有多少人是只看到成功后的他？背后还有多少无尽的艰辛我们无法一一去知晓，我似乎忽然明白了，为什么《舌尖2》选择了他？

10几年的坚守换来竹篮打水一场空，甚至还没来得及要一个属于自己的孩子，也许晓宇火锅本身和其他品牌火锅比起来还稍有逊色，但这里有人的情感以及时间的味道。

张平说，最后他想到了卖房子，算是最后一搏吧！人如果一旦什么都没有了，你还有什么可以失去的呢？

后来，在张平老丈人的支持下，他们重新把枇杷山的火锅店给盘了回来。因为有之前失败的前车之鉴，这一次，张平经营得格外小心翼翼，他总结了失败的经验。“以前花椒辣椒用差了，尾子是苦的，”张平再也不敢在底料和菜品上有丝毫的马虎，因为，如果这一次再倒下，他不知道是否还有机会重来。

晓宇火锅枇杷山店

幸运得是，在张平和熊孝禹的悉心经营下，他们枇杷山店的生意越来越好，尽管火锅店位置很偏，整个店的布置也十分破旧，但就是味道好，随时都有很多衣着光鲜的人开着豪车来吃，晓宇火锅就这样忽然火了起来，张平也终于在熊孝禹39岁的时候，迎来了自己的孩子，活了40多年，算是对家人有了一个交代。

《舌尖上的中国2》剧组来了

张平说：怎么可能？要多少钱？

2012年，《舌尖上的中国》推出了第一季后，便火得一塌糊涂，但是万千美味中，却没有重庆火锅的身影，让重庆人感觉很受伤。

2014年，《舌尖上的中国》推出了第二季“相逢”，2014年5月26日重庆火锅在这一集播出，整个重庆都沸腾了，就像那沸腾的火锅一样。

我对张平说，有很多人托我问一下，你是怎么上的《舌尖2》的？毕竟重庆火锅几万家，这个比中彩票的几率还难了。

聊到这里的时候，张平的脸上露出了轻松的笑容，张平说自己很幸运。有一位老顾客是《舌尖2》导演陈硕的朋友，当时陈硕正在找重庆最草根的火锅线索，于是这位老顾客便向陈硕推荐了晓宇火锅。

刚开始听闻这个消息的时候，张平心里想怎么可能？自己一没背景，二没钱，央视怎么会找上我了，张平摇摇头，直呼不可能。

后来当《舌尖2》剧组再次找到张平，并仔细听了他的人生经历和观摩了他的火锅店后，这个拍摄的事就这样敲定了下来。

张平夫妇与《舌尖2》剧组在枇杷山店合影

如果说稍有意识的人都知道，上了《舌尖2》后，意味着什么？可是张平就是这样一个可爱的糊涂老板，从拍摄到播出期间，张平除了像往常一样炒料，出没在店前店后，他什么都没有做。

直到2014年5月26日《舌尖2》播出当天，张平才知道《舌尖上的中国》的影响力有多大，一天100多个电话，全国各地都有，手机都被打爆了，枇杷山店的食客更是爆满，旁边的邻居也跟着沾了光，店旁边唯一的车库涨价了，连挨着晓宇火锅卖凉糕，5块钱一碗，一晚上也要卖80来碗。

张平说，在接下来的那一段时间里，他有一点“懵”了，他只会技术，不懂加盟，不懂公司管理，面对天天找上门来的人，他有点应接不暇。这个时候，他才陡然发现，这商海远比炒一锅火锅底料复杂太多了，陡然“出名”可能赚快钱，也可能很快将自己苦心经营的小店击溃。

比如遇到的第一问题就是苦心经营10几年的“晓宇”商标被注册了，改名“宇晓火锅”太山寨，换其他名字，太可惜了，最后注册了“渝味晓宇”，并把自己舌尖式笑容的头像印在了牌匾上。

晓宇火锅标准招牌

名字的问题解决了，但是对于其他，他该如何突破了？？他又是如何突破的呢？

老板不爱营销爱技术

梦想以极致的品质成就百年老店

张平说，专业的事情应该交给专业的人做。所以，相比其他餐饮企业，你不难发现，很多餐饮老板都活跃在各个与餐饮相关的圈子里面，但是张平却极少出席这样的活动，而是由公司的总经理代为参加。但是，只要是与产品相关的，张平决不会缺席一次。

图为张平上江苏卫视《星厨驾到》

这里要说到一个小插曲，在两个小时的采访过程中，张平多次提醒说：“妹妹，我是一个做技术的人，其他的都不会，你有什么问题可以随时打断，尽管问？”

我感谢张平对我的信任，也钦佩于张平的直接，敢直白地承认自己的不足，但是对于自己在火锅上的坚持，不善言辞的他却滔滔不绝，似乎说上几天，也说不完。

张平对于品质这块的追求，可以说是近乎疯狂，这一点也不夸张。文开始我提及张平和熊孝禹一起前往石柱宝莲村采摘花椒。

石柱辣椒

据了解，这是渝味晓宇在石柱的第4个夏天。4年前，张平来到了这个连百度都搜索不到的小山村宝莲村，在这个海拔800米的深山里，张平建造了5000亩的辣椒基地。

一个辣椒净重1.7克，长度5厘米，亩产量600000克，亩连起来1800000厘米，5000亩连起来9000000000厘米，渝味晓宇特供的辣椒可以绕地球2.5圈。

正如《舌尖2》所述，大娄山的土家族人，懂得如何栽培出最好的朝天椒，其辣度可以达到50万斯高维，这意味着要用50万倍的水，才能彻底稀释它的辣味。

汉源花椒

晓宇火锅的花椒来自汉源县，汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销全国。汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育，气更清、味更重、香更浓、麻上劲。

这种原产中国的食物果实，食用时以每秒50次的频率，产生轻微刺痛，触发神经，这种口感，中国人称之为“麻”。

青海牛油

重庆老火锅万万不可缺的原材料之一，增香提味。青海牛油补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤。

郫县豆瓣

中国地理标志产品，四川三大名瓣之一。具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。

贵州生姜

含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身。在火锅中可放点不去皮的生姜，作为调味上品，也因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

山东大蒜

取自中国大蒜主要产地的山东大蒜。味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，是火锅中不可缺少的调味品。一碗香油配上蒜泥，火锅标配。

几种食材的碰撞，最终汇聚于一座城，重庆。

“火锅早就该上《舌尖上的中国》了，不管你走到中国的哪个城市，不管正不正宗，你一定能找到火锅店，也能买到火锅底料，火锅在中国餐饮界的地位，是独一无二无可取代的。”重庆火锅协会会长李德建说。

是的，这也寄予着3千万重庆人民的火锅情怀。同时，他也让世界看到，重庆人，他们在吃着什么，他们在过着怎么样的生活，张平也许每天都在重复炒料这一个动作，因为比原材料更正宗的是张平的双手，10年来，他只相信自己，但其实他坚守着一种信仰。

聊到最后，我也俗气地像中国好声音里面设计的桥段一样问张平，“你的梦想是什么？”

张平说，以前没有钱的时候，一心想着多挣点钱让家人过上好日子，现在有钱了，却没有了更多的时间陪家人，以前自己面对的是“一个家庭的责任”，而现在面对的是“一个公司的责任”，还有千万重庆人的期盼。所以，他的梦想是，坚持下去，把晓宇火锅打造成一个百年老字号，走向全国，享誉国际。

文章的最后，我们衷心地祝福张平夫妇，能够如同《舌尖2》定格地画面笑容一样，恩爱一生，把这种火锅精神和情怀传递下去。返回搜狐，查看更多