为什么？

因为土榨花生油一直以来都是强致癌物「黄曲霉毒素」超标的重灾区。

2015 年我国对 8 省 738 份市售食用植物油中 4 种黄曲霉毒素污染状况进行调查，结果发现，散装植物油（土榨油）中黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品。

2016 年，福建省花生油黄曲霉毒素污染监测也显示，黄曲霉毒素总量超标的均为散装样品（土榨油）。

2017 年，广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素 B1 情况进行调查，发现小作坊花生油中黄曲霉毒素 B1 超标率 11.8％，检出率高达 56.9％。

2019 年，佛山市顺德区公安局通报，一家杂货店的店主夫妇，因长期销售黄曲霉毒素严重超标的土榨花生油而被刑拘。

据悉佛山顺德公安 2018 年以来共查处类似花生油黄曲霉毒素 B1 超标案件 35 起，抓获犯罪嫌疑人 48 人，刑事拘留 47 人。

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土榨花生油里的黄曲霉毒素有多厉害？

它是目前发现的最强的致癌物质。

其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比苯并芘大4000倍。

而且长期吃、短期吃都有害。

如果是长期少量吃，现在明确知道的风险是，更容易让人不知不觉中得肝癌。

图片来源：IARC 致癌物名单

如果短期吃进去太多，会引起急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。

图片来源：央视《焦点访谈》

这种超强致癌物还与花生油的原料息息相关。

研究发现，土壤是花生黄曲霉菌的主要来源，而花生是地上开花，地下结果的，花生果实跟土壤中的黄曲霉，可以说是亲密接触了。

而潮湿的环境有助于黄曲霉毒素生长，花生恰好躲在厚实的外壳下，水分含量较高，先天就适合「藏毒」。

如果花生采收后没有充分干燥，放着放着就会产生大量毒素。

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除了黄曲霉毒素，土榨花生油中的危险成分还有很多。

❶ 致癌物：苯并芘

苯并芘也是一种致癌物，油脂高温加热过程中可大量产生。

很多土榨油为提高出油率，在炒籽时会把温度升得特别高，容易产生较多苯并芘。

❷ 有毒物质：丙烯醛

做过饭的人都知道，油烧热会冒油烟。

而大家不知道的是，油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强刺激，土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛。

正因如此，正规品牌的食用油厂家，会千方百计提高让油冒烟的温度。（这个冒烟的温度简称为「烟点」）精炼的大豆和花生油，烟点能达到 230 度以上，一般锅烧开了也不容易冒烟。

土榨油没有精炼，烟点低，通常只有 150～160 度，炒菜时油烟大，也就意味着剧毒物质丙烯醛比较多，危害大。

❸ 易腐败：脂肪氧化

前面说过，土榨油杂质多，容易受温度影响，那么还有一个后果是：难以储存，容易变质。

尤其在夏天，很多土榨油总有一股子哈喇味，这就是油脂发生酸败的结果。

酸败后的油脂，不仅有变质的气味，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素 A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏，吃下去对人也有害。

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追求天然无公害的食品，这种愿望是没错的，但盲目追求「自制」「土法」「原生态」，很容易适得其反，所以，我们不如选择更健康、安全的食用油。

买油注意这5点，健康省钱又安全。

1、去哪买？

买油去正规的超市和商店买，农村土作坊就别去了，质量卫生都没有保证。

2、买什么牌子？

食用油较出名的品牌有多力、金龙鱼、鲁花等，选油最好选大品牌，其次要注意保质日期。

油类的保质日期是指未开封的状态下，如果开封，建议2-3个月吃完。

3、买什么类型的油？

从用途上来讲：

高温爆炒煎炸等：推荐花生油；

凉拌：推荐橄榄油、芝麻油；

炖、煮、蒸：推荐亚麻籽油；

普通炒菜：多种油（花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等）都可以用；

猪油不要多吃，日常调调口味就好。

从食用者来讲：

婴幼儿推荐大豆油、亚麻籽油；

青少年和成年人建议合理搭配、换着油吃；

中老年人推荐橄榄油、山茶油为主，可以降低心血管疾病的风险；

孕妇推荐亚麻籽油、低芥酸菜籽油和大豆油。

4、买油要注意看哪些？

注意看包装上的工艺和品级。

工艺上，物理压榨、浸出油没啥区别，只要符合国家质量和卫生标准，一般都是安全的。

真要比较，一级压榨＞二级压榨＞压榨后浸出＞浸出。

品级上，一级＞二级＞三级＞四级，级别越高，标准越高、质量越好、安全系数越高，杂质越少。

5、买大桶的还是小桶的？

自家买油不要根据分量去买，要根据家里吃油速度去买。

比如超市里大桶的促销油，可以买，但条件是，你买回去一两个月就能吃完。

如果家里平时用油少，买小瓶划算；家里人多，一大瓶油不到一两个月就用完，那买大桶的。

6、开封的油可以用多久？

专家建议，一桶开封的油最好是2-3个月吃完。（吃不完就买小桶）

如果油出现哈喇味（又苦又麻,刺鼻难闻），一定别吃了。这说明氧化严重，其内会产生对人体有害的物质。

总结：

1、土榨油尽量别买，最好去商超买正规合格的食用油；

2、油的种类最好换着吃，这次买菜籽油，下次就买花生油；

3、少吃动物油，多吃植物油（体力劳动者可以偶尔吃动物油）；

4、建议3个月吃完一桶油，吃不完可以买小瓶装；

5、正常人每日建议摄入量25-30克油（老式瓷勺的2-3勺）。返回搜狐，查看更多