手把手教你家庭自制酸奶🥛(附方法大全及Q&A)你想问的这里全都🈶️ |
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酸奶🥛是很多人爱吃的乳制品,一家老小都适合吃,搭配也十分多样——直接食用,配上水果或是蜂蜜搅拌均匀食用,做酸奶燕麦杯,代替高热量的蘸酱,做酸奶蛋糕,酸奶松饼等等… ![]() 这几天买了一桶1 Gallon的牛奶🥛,每次买这种大桶装的牛奶一个人喝总会剩下一部分还没喝完就坏了😢这时我想起了在家里的时候,牛奶总是一桶一桶的用来做酸奶。这次我要“先发制人”,先干掉半桶牛奶✊为此我查阅了各种资料、攻略、菜谱,全方面了解了家庭自制酸奶的各种方法——不同的酸奶引子,不同的工具,从简到繁,从专业工具到🈚️工具,总有一款适合你✅。下面就让我们一起来看看家庭自制酸奶的方法和注意事项吧👇 ‼️自制酸奶的成功与否取决于几个核心因素 1⃣️是否有活菌 2⃣️是否有杂菌 3⃣️温度是否适宜 4⃣️发酵时间是否合适 ‼️‼️‼️‼️‼️本文内的所有商品作者都没有使用过,链接🔗都是贴出来仅供参考产品的样子,没有经过比较比价质量检测,如有需要,请自行搜索比较购买,谢谢! 基本材料 做酸奶只需要两种材料——牛奶和酸奶引子酸奶引子就是含有活菌能让牛奶发酵成酸奶的东西,通常家庭自制酸奶会使用以下两种: 1⃣️酸奶活菌 Yogurt Starter Culture (通常为粉状)![]() Yogourmet 16 Pack Freeze Dried Yogurt Starter Value Pack, 1 Box Containing 16 Each 5 Grams Packets 2.8 Onces: Amazon.com: Grocery ; Gourmet Food $16.99 Amazon 购买 2⃣️含有活菌的酸奶市售标明Contains Live and Active Culture的酸奶(比如Activia,The Greek Gods,Open Nature等等)![]()
⚠️自制酸奶的味道通常由买的活菌粉和市售酸奶的味道决定,但是建议选用原味(Plain)自制酸奶,成品可以根据情况再进行调味哦🤗 材料配比 市售的酸奶活菌粉通常自带配比,按照说明比例进行制作,基本上一小包几克的粉可以做1L牛奶(仅供参考,具体参照说明)💡活菌粉根据菌种多少还有三菌六菌九菌之分哦如果使用超市卖的含有活性益生菌的酸奶,通常一小罐(100-200克左右)配1L至Half Gallon左右的酸奶,不同的比例和酸奶引子可能会影响成品的浓稠度/质地💡听说Greek Yogurt能做出更浓稠的酸奶哦 💬关于糖的问题:要不要加糖?要加多少糖?完全取决于个人,因为自制酸奶会随着发酵时间变长变得更酸。但我个人建议一开始不要加糖,可以等制作完成对酸奶进行调味——加入白砂糖、蜂蜜🍯、水果等等,也更健康。如果不喜欢太酸的原味酸奶,可以在制作的时候加入白砂糖(具体看比例,如1L牛奶➕20-30g糖)。⚠️如果使用活菌粉,要注意是否含糖 制作过程及注意事项📋 自己做酸奶有很重要的一点,所有制作过程中要使用的工具容器都要(用开水)消毒并且擦干或晾干,无油无水才能使用。这样能确保酸奶在制作过程中没有杂菌进行干扰导致失败。💡酸奶自制成功后,如果一次吃不完需要分装分食,勺子🥄在使用前也一定要消毒擦干 简单总结步骤(👇下面会详细说明提前将工具容器消毒擦干将牛奶在40摄氏度左右与酸奶引子混合均匀放在保温容器内发酵8-10小时💬关于牛奶的加热和温度问题🔹需不需要烧开? 可以但不必要,烧开牛奶的目的是为了去除杂菌。和在国内一样,我制作的时候没有烧开牛奶(使用了👇第三种方法)并没有影响。酸奶发酵的最佳温度是40-42摄氏度左右,所以在40摄氏度上下应该都可以发酵成功。这里有几种状况:1⃣️将牛奶煮开(⚠️牛奶容易煮沸注意扑锅)将牛奶晾凉至40摄氏度左右使用2⃣️微波炉加热30秒到一分钟到40摄氏度左右3⃣️微波炉加热部分牛奶再进行混合到40摄氏度左右4⃣️如果牛奶是未打开的高温消毒奶或者常温包装,无需消毒,用温水泡或其他方法加热到40摄氏度左右 🔹没有温度计🌡️怎么感受温度? 有人说如果家里没有温度计怎么知道温度适不适合,我也没有温度计,可以用手感受温度。人体温正常在36-37摄氏度左右。将牛奶滴在手背上或者摸乘牛奶的容器,如果微微发烫即可。 💬关于容器的问题🔹推荐使用玻璃和不锈钢容器🔹最好有密封盖🔹带盖的布丁小玻璃罐🔹带盖的密封盒(塑料也可)🔹碗+保鲜膜‼️记得消毒擦干无油无水 ![]() Amazon.com: Cuisipro 6 Ounce Glass Jars (Set of 4), Glass/Red: Home ; Kitchen $9.99 Amazon 购买![]() Amazon.com: Encheng 7 oz Clear Glass Jars With Lids,Glass Yogurt Container With Lids(PE),Replacement Glass Pudding Jars Yogurt Jars,Glass Container With Twine n Tag For Milk,Jams,Jelly,Mousse,Dishwaresafe 20 Pack: Home ; Kitchen $22.99 Amazon 购买 💬关于保温的工具、具体操作方法和问题酸奶发酵成功很关键的一点是能保持恒温发酵,通常8小时左右就可以完成发酵。睡觉前做好,睡醒就能吃啦😆下面我会介绍几种不同的工具/方法,包括酸奶机、电饭煲、烤箱、焖烧杯/保温杯,还有🈚️工具 1⃣️酸奶机——🈚️操作难度酸奶机就是做酸奶的机器,能让机器处在40摄氏度左右。没有操作难度,将牛奶活菌混合液放入酸奶机,启动等8小时左右就完成✅ 👉晒货区搜索🔍“酸奶机”可以找到更多内容哦 ![]() Amazon.com: Euro Cuisine YM80 Yogurt Maker, White: Home ; Kitchen $35.99 Amazon 购买![]() Amazon.com: Dash Yogurt Maker Machine with Stainless Steel Base, Digital Display, Auto Timer + 7 Jars (8oz glass jars) with BPA Free Lids: Perfect for Homemade Baby Yogurt, Kids Yogurt, or Grab and Go Breakfast: Kitchen ; Dining $51.24 Amazon 购买2⃣️带酸奶功能的电饭煲/Instant Pot/烤箱 带酸奶功能的这些产品都和酸奶机同理,让发酵温维持在最佳温度8小时左右,也没有操作难度⚠️烤箱是带有发酵模式,将容器放在烤箱中层启动发酵模式 👉更多可以在DealMoon搜索🔍“Instant Pot酸奶”,也有详细的晒货和文章 ![]() Amazon.com: Instant Pot Duo 7-in-1 Electric Pressure Cooker, Sterilizer, Slow Cooker, Rice Cooker, Steamer, Saute, Yogurt Maker, and Warmer, 6 Quart, 14 One-Touch Programs: Home ; Kitchen $79 Amazon 购买3⃣️普通电饭煲(🈚️酸奶功能) 普通的电饭煲也可以做酸奶。但要注意的是容器需要能放在电饭煲内胆里,最好再有一个蒸架或者小碟子🔹在电饭煲内加入40-50摄氏度的清水,不要没过容器内混合物的高度🔹将蒸架和小碟子倒扣在内胆底部,再放置容器🔹关上电饭煲8小时左右,期间不要打开💡热水也可以通过电饭煲直接加热到适宜温度,但之后请拔掉插头🔌💡保温发酵期间不用插电!不用插电!不用插电! 💬可以不放蒸架和小碟子吗?放蒸架和小碟子是为了防止热水直接接触容器烫死活菌。也有人不放置成功制作,所以如果温度合适,可以不放。 💬可以直接用电饭煲内胆做酸奶吗?我有看到有人用内胆成功,但是我仔细想过觉得失败的可能性很大。使用电饭煲的保温功能可能会是内胆加热到60-70摄氏度从而杀死活菌;关闭保温功能可能不能做到8小时左右的恒温发酵;反复开启和关闭可能导致温度变化大,导致发酵失败但是❗️欢迎👏各位成功用电饭煲内胆(无酸奶功能)直接成功做出酸奶的小伙伴们和大家一起分享呀😆 4⃣️焖烧杯/保温杯——懒人不耗电 这是我用的方法!没错我的贫穷限制了🚫酸奶机和高级电饭煲,我的普通电饭煲太小,又没有蒸架小碟子,还怕电饭煲失败,家里温度也不够,啥也没有😭想了半天才想到这个方法,但是它!可!以!焖烧杯虽然说可以让食物焖熟,在我看来它就是保温性能更好的保温杯,能延缓温度下降的时间。这个步骤非常简单,就是把最终放酸奶的容器换成了焖烧杯(还好我有一个焖烧杯😭 ⚠️发酵时间到后,把酸奶倒出放在其他干净容器里放入冰箱钝化,直接将焖烧杯放进冰箱无用🙅🏻♀️ ![]()
![]() Amazon.com: Thermos Stainless King 16 Ounce Food Jar with Folding Spoon, Stainless Steel: Kitchen ; Dining $19.99 Amazon 购买5⃣️🈚️工具——室温发酵 现在是夏天,室温或者外面的温度能达到35-40摄氏度的话,在没有前面所有工具的情况下,可以考虑室温发酵。按照之前的步骤将牛奶和活菌混好密封起来,放在阴凉没有太阳直射,温度适宜的地方放置发酵8-10小时(最好是白天温度够的时候)。冬天室温偏低,发酵温度如果比较难达到,推荐使用其他方法。💡可以用毛巾毯子被子等包裹住增强保温效果 6⃣️🈚️工具——🈚️温度条件或者懒买现成的酸奶吃吧🤣 ![]() 🎉恭喜你,只要你有牛奶和制作的酸奶在,你可以源源不断的吃到酸奶哦~ 但是要注意的是⚠️👉做好/发酵好的酸奶最好放在冰箱里放1-2小时“钝化”,让酸奶的结构更加稳定,口感更好👉记得分装分食的勺子要消毒无油无水👉做好的酸奶放在冰箱里,最好一周内食用完👉从冰箱里拿出来的酸奶有淡黄色透明的“水”析出很正常,那是乳清,可以食用👉发酵时间越长,酸奶越酸,但是时间不易过长容易发酵过头 ![]() 不要气馁,有材料的话可以再试一次💪如果不是温度过高杀死了活菌,甚至可以尝试再次创造合适的温度条件发酵酸奶。在这里再次回顾酸奶发酵的四个条件:1⃣️是否有活菌2⃣️是否有杂菌3⃣️温度是否适宜4⃣️发酵时间是否合适 感谢各位阅读,新人发文还请大家多多指教🙏🏻欢迎大家在评论区分享自己制作酸奶的方法和经验哦👏👏👏 ![]() 君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >> 本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。 |
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