辣白菜菜品辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，还能促进维生素C和维生素B的吸收。辣白菜发酵还会产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

正宗辣白菜的腌制方法

准备一颗两公斤大小的大白菜，扔掉白菜表面干枯发黄的叶子，然后切去菜邦，撕成片状，放入水中浸泡冲洗干净。再将大白菜叶捞出沥干水分，放入一个大些的盆子中，注意每放一片白菜叶子，都在白菜叶表面细细撒上一层盐，直至所有的白菜叶都放入盆中，封闭盖好盖，放入冰箱冷藏一夜。待第二天取出，把腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

正宗辣白菜的腌制方法

腌大白菜时盐需要把握好，太多会太咸了，太少辣白菜会过酸，加盐腌时不宜加太多，盐了一天的大白菜会出水，可尝下水的咸度，如果不太咸加腌料时还可以再加点盐。

接下来做糯米糊，这个是制作辣白菜中不能省略的，各种佐料能否粘连在一起，就靠它了。准备50克糯米粉，倒入煮锅中，再加500克水，搅拌均匀，然后用小火加热，边煮边搅拌，煮至冒泡时关火，然后利用余温继续搅拌，直至浆糊较黏稠，晾凉至完全冷却备用。

糯米糊完成后，将白萝卜、胡萝卜、苹果、洋葱清洗干净，白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。胡萝卜、苹果、洋葱切块。然后将这些和去皮的大蒜、生姜一起加入料理中搅打成泥。再将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉和辣椒酱搅拌均匀，搅拌完成后，倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮或虾酱、鱼露拌匀，最后加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖拌匀，腌酱就做好了。

正宗辣白菜的腌制方法

腌酱完成后，就差最后一步了，取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。把涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天，然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

正宗辣白菜的腌制方法

辣白菜因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。如果酱料调多了，白菜腌完了还有剩余，不要丢掉，可以加入萝卜黄瓜之类的小菜，做个小拌菜，加点盐杀一下，去除水份后拌上酱，腌1-2小时，就是一道味道不错的凉拌小菜，口感非常脆爽。辣白菜做法你学会了吗，想吃就赶紧自己动手做吧！欢迎记得点赞、关注、收藏哦!返回搜狐，查看更多

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