腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。

腌笃鲜 - 历史文化

　　1. 此菜此乃无锡、宜兴等江南地区的民间家常菜；

　　2. 竹的幼茎长大了就是笋，春有春笋，夏有鞭笋，冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云：“青青竹笋迎船山，白白江鱼人来。”陆游诗云：“色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸；”

　　3. 笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜；”

　　4. 该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。

腌笃鲜 - 健康提示

　　笋含有丰富的蛋白质、维生素B、脂肪、氨基酸、糖类、各种矿物质等营养素