3、晾晒好的白菜，去掉外面比较脏的菜帮，处理好，大锅里加入水烧开，把白菜整根放进去，烫一下，焯一下水，杀除一下细菌，微生物等。这样腌制的酸白菜才不容易烂。

4、烫好后的白菜过一遍凉水，捞出控干水分。

5、把腌菜缸从里到外清洗一下，用点热水杀杀菌。

6、把沥干水分的焯过水的白菜一层层的码在缸底，这一大缸大概用2袋盐，一层白菜，一层盐，这样码，一直码到顶。

7、用一个洗干净的石磨压在白菜上，缸里加点凉水，不用加太满，加到能看到水就可以了，等过几天白菜还会下陈，白菜杀出来的水也会比现在多，这样一缸可以腌60棵大白菜，腌制一个月左右就可以吃了。

以上就是大部分东北人，家家都会做的腌酸白菜，也叫积酸菜，积一缸酸菜，够全家人吃一冬天。

1、大白菜把菜帮子掰下来，清洗一下。

2、锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。

3、把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。

4、把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。

5、切好的白菜丝放在盖帘上摊开凉透。

6、晾凉后把白菜丝装入无水无油的透明玻璃罐子中，给它压实压平。

7、然后上面撒上一层盐。然后再一层白菜，压实，一层盐，依次类推，装满罐子。盐的用量，40斤白菜，放了3两盐，也就是比例在4克盐/斤菜。

8、罐子装满了，用个塑料袋套上罐子口，然后里面倒入水，用装满水的袋子代替石磨压一下菜，然后把瓶盖拧上，放阴凉处7天左右就可以吃了，千万不能放太热的地方或者有阳光的地方，那样就烂了。

9、这是40斤白菜腌的，也可以吃很长时间。

小结：腌酸白菜不烂小窍门

1、一定要全程无油。

2、白菜，容器都用热水杀菌。

3、加入适量的盐，一层白菜一层盐，压实，一定要用重物重压。

4、放阴凉处，温度不宜过高，7-30天左右就可以吃了。

东北正宗腌酸菜的方法你学会了吗？赶紧动手尝试一下，亲手做一碗酸菜汆白肉粉条，冬天马上到了，热乎乎的吃上一碗，棒极了！

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