腊肉是我国很常见的一种风味美食，其防腐能力强，作为保存肉类的方法至今已有上千年，而且南北方地区均有制作，其制作方法简单，除了腌制以外，晾晒也是关键，下面就来详细说说腊肉的晒制时间等问题，赶紧来了解一下吧。

晒15-20天左右。

冬至节气后春分前此时是最适宜晾晒制作腊肉的时间，如加工时间早了或迟了，平均气温不够低，腌晒出去的腊肉不仅容易变质，还会晒出肉油，质量无法确保，最好选择在平均气温5-10摄氏度左右，不仅有太阳又要有风的天气，晾干15-20天更入味咸香，色泽也十分的红润晶莹剔透。

不能。

冬季白天和夜晚温差较大，到了晚上会产生露水，如腊肉晚上放在外面不进行遮挡放置的话，容易在第二天凝结成霜，这样晾晒的腊肉，如第二天天气不好的话，很容易发霉变质，因此晒腊肉晚上需要收回家，除非阳台上有遮挡物，这样才能保证腊肉的品质和口感。

制作腊肉无论是风干还是太阳晒干都可以。

腊肉在晾晒或风干的过程中，挥发物盐基氮成分在慢慢提升，蛋白容易产生溶解，丙二醛也会伴随着晾晒时间的增加慢慢提升，以便维持腊肉的质量、营养成分和食用价值，一般天气晴好的话，选择晾晒腊肉制作时间更快一些，如天气不好，则放入房间内通风处风干即可。

但不可以暴晒，否则腊肉里面的油脂会晒得流油，容易加快腐坏变质。

另外用带有香味的树枝树叶来熏腊肉，这样长期熏出来的肉，不仅会带有香味，而且熏干的腊肉长时间用温度较高的烟来熏干，肉基本上已经熟了，不用炒，将最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。

不能吃。

腊肉放入冰箱冷冻层保存，在保持期间没有断电等不良因素的情况下，其放置时间不可超过一年，否则腊肉也会逐渐受潮，滋生细菌、霉菌等多种有害物质，导致腊肉发霉变质，若继续食用会对健康造成危害，一般存储的腊肉闻到有霉味、表面有白色毛菌、吃起来味道变味等情况的话都不可以再吃了。

建议平时未食用完的腊肉，最好放在通风处，或切成一餐可吃完的份量，放入干净的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷冻库为好。