江西人过年少不了各种腊味，有烟熏的，也有风干的。冬季比较冷，腊味直接挂在通风的地方保存就可以了，但是一到春季，连绵不断的雨天，使空气变得潮湿，腊肉如果不妥善保存，就会发霉、变质。老一辈的江西人，保存腊味时，有很多小妙招。比如：挂在烤火的屋顶上，让腊味一直熏烤，保持干燥，这样就不会发霉了；或者切成小块放入坛子中，用熟油浸泡腊肉，并密封好坛口，这样腊味也不会变质；还有的人会把腊肉埋入谷糠中，让腊味保持干燥。老一辈人保存腊肉的方法，还有很多很多，再加上乡下天气比较冷，腊肉也不容易坏。

但是我们把腊味带到城市里后，暂时不吃的一定要妥善保存，否则白白浪费了长辈们的心意。在外面条件有限，腊味只能放冰箱保存。但是当我们保存腊鱼、腊肉时，万万不可直接放冰箱，教你一招，放一年也不坏。一起看看吧！

腊鱼和香肠，熏烤的时间比较短，表面也比较干净，所以不需要清洗，可以直接用保鲜膜包好，装入密封的袋子中，放冰箱保存。直接放冰箱里的话，容易串味、变质，用保鲜膜包起来就可以避免这个问题。

反复解冻会滋生细菌，也会导致腊味变质，所以腊味放冰箱前，我们要先分成小份，这样每次取一小份就可以了，方便又省事。

用保鲜膜把腊鱼和香肠分别包好后，再装入密封袋中，让腊味处在双重密封的环境下，放一年也不会坏。

腊肉和腊牛肉熏烤的时间比较长，表面有大量的灰尘，这样的腊味是万万不能直接放冰箱的。为了避免腊肉的口感和味道发生变化，我们最好先用热水把腊肉刷洗干净。洗腊肉时，尽量快一些，不要让腊肉长时间浸泡在水里。

腊肉刷洗干净后，要挂起来吹一天，把表面的水分吹干。有太阳的天气，也可以放在太阳下晒半天，让腊肉保持干燥的状态。

腊肉同样分成小块，包上保鲜膜后，再装入保鲜袋中，密封起来，冷冻保存。如果家里的腊味比较多，可以贴个标签，写上品种和日期，这样更好区分。腊肉洗干净，分成小份后，再放冰箱保存，吃的时候也更方便一些，还可以避免细菌滋生，一举多得。

保存腊味的方法还有很多很多，欢迎大家留言补充！

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