1.土豆去皮洗干净。

2.切成粗细均匀的条状。先切厚片后切条。

3.加少许盐浸泡半小时左右，为的是防氧化和去除淀粉。

4.泡好的土豆条用清水洗干净。

5.锅中烧开水，倒入薯条大火煮三四分钟，大概七八分熟，不能煮熟透了。

6.用漏勺捞出沥水。

7.放在蒸格上晾干。

8.晾干至无水后装盒子或保鲜袋里放入冰箱冷冻三四个小时冻硬。

9.锅里倒入适量的油烧至六分热，将冻硬后的薯条拿出来倒入油锅大火炸。用钏子搅动以免粘连或晃动锅也行。

10.炸至稍微变色捞出，然后再倒回去复炸一遍，这个时候的油温大概有八分热了，炸至炒面金黄即可捞出沥油。

11.撒少许盐摇匀后沾番茄酱吃。