甘蔗去皮后切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备用

羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分

起个干锅（锅里无水无油的状态），倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备用

*炒干水分的羊肉会比较香，如果嫌麻烦也可以省略不炒~

热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上色

最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖煮50分钟

*这里要倒入热水，比较容易炖煮软烂哦

开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟（煮好后的汤汁多一点也没关系，不用收汁），开吃前撒上蒜苗段拌匀，就能吃啦

长时间的炖煮，甘蔗、马蹄、胡萝卜的清甜大部分都融到汤里，酱香也完全渗入了羊肉的纤维中。

空气中飘来的浓香，叫人如何忍住馋！只等开锅！