胆囊炎患者的总体饮食原则是清淡饮食、少食多餐，可以吃素粥，如白米粥、小米粥、紫米粥等，可以吃素菜，如水煮白菜、水煮菠菜、素烧油菜等，以及水果，如苹果、梨、西瓜等都可以进食。胆囊是人体重要的消化器官，肝细胞分泌的胆汁通过胆道排入胆囊内浓缩储存，人体进食时，胆囊内的胆汁通过胆道系统排入十二指肠腔，与其他消化液共同帮助人体消化、吸收食物，胆汁主要对蛋白、脂肪类食物起到消化和吸收作用。胆囊炎是常见疾病，主要原因可以是胆囊结石或胆囊息肉，胆囊炎一般分为急性胆囊炎和慢性胆囊炎，具体分析如下：

1、急性胆囊炎：如果是结石原因造成结石嵌顿，引起急性胆囊炎，炎症比较重，胆囊壁充血、水肿的同时合并有感染的表现，这时主张病人禁食，充分让胆囊休息、消炎，等炎症控制住后再考虑进食。急性胆囊炎缓解后，要严格控制饮食，注意素食、清淡饮食、少食多餐，比如喝粥、吃咸菜，吃拌一拌的水煮菜等，随着急性炎症缓解，病人恢复后，可以逐步恢复到正常的饮食结构和习惯；

2、慢性胆囊炎：一般是继发于胆囊结石或胆囊息肉，总的饮食原则应该是控制饮食、少吃多餐，避免摄入过多过于油腻的食物，如煎炸类食物，尤其是大鱼大肉，或者是烹饪方法比较油高的食物，一定要注意摄入量，注意饮食的频次。

胆囊炎病人的饮食结构是少吃多餐、清淡饮食，通过饮食合理调配，可达到减缓症状的作用。如果明确伴随有其他疾病的病人，还是建议做进一步诊治，单靠饮食控制有时也很难达到较好的临床治疗效果。