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隔壁赞美猴小猴都馋哭了:行千里不忘宝鸡美食之揽肉臊子
2018-11-12 14:16:00
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引言 一方水土养一方人,离开家乡已经两个月了,想念故乡的山山水水,还有宝鸡的各类美食,例如擀面皮,臊子面,臊子豆花,搅团等等。越说越想吃,今天晚上恰好有时间,我就想揽肉臊子。于是乎下班后跑了趟超市,到步步高超市购买了,三斤半五花肉,话说,现在五花肉价格还可以10.58元每斤。不往远里扯了,咱们还是直奔主题,看看我这初次制作的肉臊子,成果如何?有没有可能让隔壁的赞美猴小猴馋哭? 提前说一下,本篇文章中使用的部分食材或者辅料,有的是从网上购买的,只要是能找到链接的,我都会在文章中穿插。 一.食材准备带皮五花肉,3.5斤;仔姜,适量;干辣椒,七八个;八角,四五个;粮食酿造的香醋,2斤;辣椒面,适量;食用菜籽油,适量;味精和十三香调料,适量;4L不锈钢容器一个。 先说下面这个不锈钢容器,从马云家购买的,我记得好像是张大妈发好价时购买的,17.64元 淘宝网 - 淘!我喜欢s.taobao.com去看看
庐山真面目如下,我觉得质量还是不错的,产品标注的是特厚,但是在我的认知里,我觉得它不是特别厚。当然这个不锈钢盆的价格相比超市来说要便宜很多。 在超市我没找到老姜,就买了仔姜,大家如果后续做肉臊子,可以用老姜。 所有的调味辅料大概就这些,说明说明一下:大家可以加入桂皮。我购买配料的时候,只买了香叶了,忘了买桂皮,只能将就着做了。 为什么给食用盐来一个特写?我主要是想给大家看这个陶瓷容器。 在张大妈这里之前有过报过爆料,可以使用一张五元的优惠券,所以我是15.8元买的这个。 燕窝炖盅陶瓷带盖子隔水炖盅碗骨瓷大小号双盖家用内胆蒸汤盅炖罐15.8元天猫精选去购买调味瓶中装的是十三香。 同样给这个装醋的容器来一张特写,主要是想给大家展示外观。 这也是我在刷张大妈APP的时候,首页看到的一个爆料,它是精选,因此我就买了,这个油瓶实际价格是10.6元。 乐博乐博日式油壶装酱油醋油瓶玻璃防漏家用厨房油罐透明厨房用品13.9元10.6元天猫精选去购买用热水将五花肉,泡洗了一下。 五花肉,切成小四方块儿就可以,具体有多小或者说有多大,你自己把握控制,我切的肉块如下: 二.开火揽肉臊子再放入肉块之前可以,往锅里倒适量的食用油,先把锅润一下。 这里补充一句:在切肉块儿的时候,可以将特别肥的五花肉上面的油,切成小块儿,这样是为了提前能够让锅底有充足的油,不至于后续将肉块倒进锅里,出现粘锅的问题。 3.5斤的五花肉,倒进锅里,满满的一锅啊!大家从这里可以开始注意一下,锅里的肉颜色,五花肉颜色非常新鲜。到文末就说肉熟了以后,或者说中途放醋的时候,五花肉的颜色是有变化的,大家注意看!!!!! 在翻炒的过程中,大家需要注意,肉的颜色一旦变了,我们就需要把火调小。其中,还有一个关键的步骤,就是不停地翻搅,这个过程中肉会出很多很多的水,我们需要翻炒翻炒,直到把肉里面所有的水分都给炸出来。 给大家看一下,这是肉变了颜色以后用小火慢炖肉的照片。大家需要注意,在这个过程中,肉会出很多很多的水,用铲子翻搅的时候注意看,下面铲子示意处到底是水还是油? 大家可以看到锅里的肉,已经出了很多很多油,翻炒过程,大概有40到50分钟。如果你尝试做做肉臊子的话,你会发现从肉倒进锅里再到肉出现这么多的油,肉块在你翻炒的过程中,不停地有水蒸气往上扑。当你翻搅到没有水蒸气往上扑的时候,肉块下方的就是油。 放上一张天然气燃烧的照片,主要是提醒大家:千万注意一定要用小火慢炖,千万不敢用大火。 经过长时间的翻搅,锅里的油会越来越多,直至看着油几乎可以将肉块儿漫过去。 给肉臊子加调味料之前的情景: 往肉块儿里面倒入我们之前切好的仔姜,倒入仔姜之后,需要不停地翻搅,时间是2到3分钟。 在这个过程中,锅里的肉块儿还会继续的出油,大家可以看到生姜和肉块儿,完全混在一块儿了。 下面倒入我们之前准备好的干辣椒、香叶、大蒜片和八角。在加入调味配料之前,我们也需要注意一定要不停地翻搅、翻搅、翻搅。 同时,我们可以倒入大量的酿造香醋: 水塔 山西陈醋 吃面醋 饺子醋 香醋 黑醋 蘸佐料醋 调料调味料2.3L14.6元12.5元京东去购买我是从京东购买的水塔牌山西陈醋,价格是12.5元,就是使用刚才的那个醋壶,往锅里倒两斤。一般是一斤肉,使用醋半斤左右。 此刻我们可以往肉里加入十三香和食盐,关于食盐我使用的是自贡特产——井盐。 在这里放上一张天然气燃烧的照片,是想提醒大家一定要使用小火,小火、小火,是小火慢炖。 大家可以看到用小火慢炖的过程中,醋中的水分在不停地蒸发。 小火慢慢炖整个时长大概是30分钟左右。 三.成果展示经过30分钟的小火慢炖,肉臊子的香气已经飘满了整个屋子,锅里此刻就剩下了油和肉块。 在出锅前,大家可以先尝品尝了一下。 这是我从锅里先盛出来的一小部分肉块,有瘦的也有肥的。 精致的瘦肉块非常有嚼头,可以说十分鲜香,因为肉块里面有食醋的味道。 哦,肥肉块儿,因为肥肉块儿带着肉皮,所以吃着有黏牙的感觉,但是不像糯米那么黏牙。这就是我们经常说的肥而不腻。 将一大锅的肉臊子盛到不锈钢盆里,我看大概也就二分之一吧! 按照家乡的做法,等肉臊子温度降一下,可以往里面倒上辣椒面,配上它,后续吃干拌面就色香味儿俱全啦! 大家需要注意刚出锅的肉臊子,温度是非常高的,倒入不锈钢容器里,千万不能直接用双手去端,不锈钢盆这是其一。还有一点就是需要注意,刚出锅的肉臊子不能立刻往里面倒干辣椒面,不然辣椒面会被烫成黑色。 下面是我往肉臊子里面倒的辣椒面儿照片。 四.来碗肉臊子干拌面洗了两片大白菜叶,煮了一点点鸡蛋挂面,立刻放上我刚出锅的肉臊子,非常有食欲。。隔壁赞美猴小猴,估计此刻已经馋哭了,甚至快把我家的门踢烂了!!!也有可能说馋晕了。 关于,盛面的陶瓷碗,来自宜家的,既有美感,质量也不错。 KALASMAT 克拉斯莫特 上菜碗 白色 - IKEAIKEA - KALASMAT 克拉斯莫特, 上菜碗, 白色, 这款简约而永恒的传统风格餐具拥有柔和的线条、圆润的造型及精致的细节,能够完美衬托出餐桌上的食物。 KALASMAT 克拉斯莫特 碗边缘采用隆起设计,方便你端到沙发或露台处,防止溅出。m2.ikea.cn去看看三下五除二,不到十分钟一碗肉臊子干拌面,被被我吃完了。。。。。 五.总结我觉得家乡的肉臊子超级无敌好吃,无论是用它来做肉臊子干拌面,还是说早晨用小碗,盛2到3勺的肉臊子,放到蒸屉里面蒸一下,就可以用来夹馍吃,更是美滋滋。希望大家能够喜欢这道美食,或者说尝试揽一下宝鸡的肉臊子。 注意事项1.翻搅、翻搅、翻搅的整个过程,不能偷懒。因为一旦你不翻搅,或者说你离开了灶台一段时间,五花肉很有可能就粘到了锅底,被烧焦了,或者烧糊了。 2.整个翻搅的过程中,还要注意千万记住要使用小火,小火、小火。 3.我在揽肉臊子的时候放的是香叶,因为我忘了购买桂皮,后续大家揽肉臊子时,可以把香叶更换成桂皮。 今天就写到这里,我们下次再聊! |
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