作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

有些人会把肉等食物放在冷冻柜里放很久，认为反正冷冻放不坏。但肉放在冷冻柜里真的不会变质吗？到底能放多久呢？

其实，买回来的新鲜肉放在冷冻柜里，如果保存方法不当，例如反复解冻、家里冰箱冷冻室温度不够、放置时间过长等，同样会变质。

因为冷冻只是暂时抑制住了肉类中原有细菌的活动，让它们不再旺盛地繁殖，并不意味着细菌不再继续生长了。

特别是让肉经历冷冻——解冻——再冷冻的过程后，就等于给细菌的生长了创造机会。这是因为，冷冻的时候，冰晶破坏了肉的细胞膜，解冻后细胞中的营养物质就会流出，这时细菌的繁殖将会变得更加疯狂，如果让肉类经历反复的冷冻和解冻，就会加速肉的变质。

因此，买回来的肉类如果没法一次性吃完，应先把他们分成小块，然后分别袋装，再放入冰箱中冷冻，避免一大块肉全部拿出来解冻，吃不完又放回去冷冻。

那么，冰箱里的肉能冻多久呢？我国对于冻肉的建议保存时间通常为1年。例如，国家标准《鲜、冻分割牛肉》（GB/T 17238-2008）中规定：冷分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不超过12个月。不过，对于一般家庭冻肉来说，如果没法保证家里冰箱冷冻室温度达到-18℃，建议保存时间最好不要超过半年。

参考资料

中华人民共和国国家标准《鲜、冻分割牛肉》（GB/T 17238-2008）

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