引导语：食堂卫生管理制度与绩效考核是哪些？大家知道哪些？下文是相关的食堂工作员工的考核细则，欢迎大家阅读。

　　1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。

　　2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具(一刷、二洗、三冲、四消毒)少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分(有菜叶、饭粒、残渣等)。

　　3、食堂用具(盆、桶等)不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。

　　4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。

　　5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。

　　6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。

　　7 、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。

　　8、 食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。

　　9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。

　　10、饭、菜质量不合格扣厨师2分(菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等)。

　　11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。

　　12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查，不接受检查的每次扣5分。

　　13、扣分对应为1至10分每分罚款15元，扣分10至20分每分罚款20元。

　　14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。

　　注：1、综合部不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。

　　2、各部门联合检查每月1次，检查结果如实填写检查记录。

　　食堂管理员工作内容及职责

　　1、工作认真，任劳任怨，精通业务，熟悉餐厅的全面工作，严格检查督促各岗位的操作流程，发现问题及时纠正。

　　2、模范遵守公司各项规章制度，安排好人员的值班，负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。

　　3、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量。不断总结经验，提高饮食品味。

　　4、把好物资采购、供应关，加强成本核算，降低成本。

　　5、抓好各类炊具，电器设备的管理，确保安全事故为零。

　　6、把好食品、餐具的卫生、消毒及整个大厅环境卫生关。

　　7、做好员工投诉工作的接待与调查。

　　8、积极完成上级领导交办的各项工作任务。

　　食堂采购员岗位工位标准

　　1、廉洁自律，克己奉公。

　　2、严格遵守《食品卫生法》的规定，严禁采购伪劣变质食品，严禁以次充好，如垃圾菜、白条肉、无碘盐，地沟油等。

　　3、要货比三家，比质比价选购，以降低成本。

　　4、按计划采购，提前列好采购清单，不购“人情货”。

　　5、经常倾听员工意见，及时调整采购的花样品种。

　　6、购回的食品必须经过保管和厨师共同验收、过磅才能入库。

　　7、协同保管做好检斤入库，及时清理帐目，购物发票须由保管验收签字，记录详细、准确、规范，不虚报冒领。

　　8、协同管理员搞好餐厅管理。

　　厨师岗位工位标准

　　1、按时上下班，病事假按规定办理请假手续，工作时间不随便离开岗位。

　　2、严格遵守公司的有关规章制度，大公无私，不公物私用，不多吃多占，不开后门，对员工一视同仁。

　　3、能够和其他同志协同工作，团结互助，有意见当面交换，不背后议论。

　　4、注意自身仪容仪表，工作服穿戴整齐，不穿拖鞋，不留长指甲，男的不留长发，不留胡须，不吸烟，女的不戴首饰，不化妆。

　　5、在餐厅管理员指导下，安排好每日菜谱，负责对各种饭菜的加工制作，保证花色品种不断更新，营养搭配、科学合理，菜肴要做到色、香、味、形俱佳。

　　6、严格遵守《食品卫生法》，不符合卫生标准的原材料一律拒用，发霉变质食品严禁上台，生熟食品分开存放，杜绝食物中毒现象发生。

　　7、严格遵守各项规章制度，做好厨房卫生，各类厨具擦洗干净，并存放整齐。

　　8、掌握好成本核算，提倡节约，杜绝浪费，不准开小灶。

　　9、增强安全意识，防范水、电、气、油、火等事故发生，各类机械严格按操作规程操作，能正确熟练使用灭火器，每天进行安全检查，发现隐患及时上报、处理。

　　10、对购回的食品，必须按《食品卫生法》的规定进行验收，不合格食品一律退回，计量结果必须以食堂过磅为准。

　　11、入库原料要分干、湿、生、熟分类存放，库房要保持清洁干燥，周围环境必须无鼠、无虫、无蝇，确保食品不被污染。

　　12、必须做好每日物资进出台帐，开好入库、出库单，做到帐面与实物相符。

　　13、出库、入库要检斤计量，保证各种原料不受损失。

　　14、每星期定期盘存，并根据核实情况，及时提出进货计划。

　　15、配合管理员做好原材料及盘碗的清洗、分类、消毒与存放。

　　16、做好食堂卫生，保持窗明几净，物品、器具存放井然有序。

　　17、积极完成上级领导交办的各项工作任务。

　　食堂就餐管理制度

　　1、按规定时间准时就餐，不得提前或推迟;

　　2、凭票就餐，食堂一律不收现金;

　　3、遵守秩序，排队购饭，不许插队或代人购饭;

　　4、举止文明，食堂内请勿喧哗，勿敲击物品产生噪音，勿随地吐痰、乱扔弃物;

　　5、严禁把剩饭菜、汤倒在桌上或地上，剩余物请倒入专用桶内;

　　6、爱护公物，非工作人员不得开启食堂内空调及其他设施，请勿踩凳子，用过的餐具要有序地轻轻放入指定容器内，严禁将公用餐具带出食堂，损坏公物，照价赔偿;

　　7、请在规定时间买饭票，杜绝赊账。

　　食堂卫生管理制度

　　1、原材料初步加工处理做到：原料新鲜，用料恰当，无杂物掺拌;

　　2、冰箱、案板要做到生熟分开，勤洗、勤检;

　　3、炉台、锅、案板、菜刀、抹布等要做到清洁卫生;

　　4、餐具做到：一冲、二洗、三消毒，消毒时间必须充分;

　　5、菜肴不能有苍蝇、头发、抹布、虫、钢丝球等杂物，发霉变质菜肴严禁出品;

　　6、操作间必须无蟑螂、无老鼠，地面、墙面保持清洁卫生;

　　7、大厅做到窗明几净，无苍蝇，桌面无油渍，椅面无灰尘、渍水，地面清洁卫生;

　　8、工作间不准乱放衣物、鞋帽，不准存放违反食物规定的禁物;

　　9、个人卫生做到：不留长发、长指甲、不戴首饰上班，工作服整洁干净;

　　10、卫生工作天天检查，月月评比，奖罚分明。