68元的锅底究竟是什么水平？记者随后在市区各家火锅店走访了一圈，发现这个价格，其实是目前大部分火锅店的价格。在世贸城市广场4楼，来自重庆的两家老火锅品牌的鸳鸯锅底价格均为68元，不过从团购网站的套餐来看，这两家店的双人餐价格都不到170元，菜品数量也比方女士去的店要多。

同在世贸的另一家重庆火锅店的鸳鸯锅定价则稍低一点，为49元。在金东区万达广场的海底捞门店，记者通过点单小程序查看了一下，一份纯牛油单锅价格为102元，拼锅价为62元，番茄锅单锅价格为85元，拼锅是47元，考虑到大部分消费者都会选择拼锅或是四宫格，加在一起的锅底价格基本也要七八十元。

市区的几家火锅店锅底价格大体差不多，但从全国各地网友们晒出的图片来看，不同地方的锅底价格差异并不小：福州市某老火锅的骨汤鸳鸯锅锅底费为66元，重庆市某老火锅红汤锅底费为28元，武汉某火锅店甚至推出了188元的锅底。

锅底定价多少合理？

商家：68元基本是成本价

其实，火锅以及锅底价格此前就引发过网络热议，上个月有网友发帖感叹吃海底捞的成本越来越高，该网友算了一笔账：如果4人就餐，在没有点任何菜品的情况下，锅底（不算0元的清水锅底）、小料、自选饮料的价格超过了100元，确实不算低。而2021年的一项调查数据显示，从人均消费金额看，48.2%的中国消费者单次火锅花费51-100元，30.7%的消费者花费101-150元。

“我也看到这个热搜了，顺便算了下我上周吃的火锅，好像也差不多这个价格。”市民周女士上周刚带着一家三口去了市区某商场新开的一家网红火锅店，她翻出当时的订单给记者看，一份菌汤鸳鸯锅的价格是68元，而店内另一款全牛油的红锅，则要98元。作为火锅爱好者，周女士对这个价格还是可以接受的，“我知道牛油挺贵的，不过消费者现在也很清醒，到底有没有真材实料，值不值得这个价格，我觉得最好商家能做个原料标注，比如到底放了几斤牛油”。

那么，制作一锅火锅锅底到底需要多少钱？记者在电商平台搜索了一下成品火锅底料的价格，一包400-500克的包装火锅底料的价格一般为30-40元，更平价的20元款容量则相对少一些。以海底捞最有名的牛油火锅底料为例，大块牛油500克装的价格为30元，配料表显示食用牛油的添加量为31.9%。

在永盛购物广场开了三年连锁火锅店的店主钱先生告诉记者，火锅锅底是各个商家根据自己的品牌和配料来定价的，所以会有价格差异，但68元这个价格算下来其实也基本是成本价。

“一斤牛油十几块，我们是总部统一配送的底料，里面的牛油大概2-3斤，再加上白酒、花椒、二荆条之类的材料，一锅的成本就要50元了。”钱先生说，所以现在爱吃火锅的消费者可能会发现，市区大部分川渝火锅的锅底都是68元的市场价。

“菌汤锅之类的价格会便宜点，但是牛油锅的成本确实不低，68元锅底即便是鸳鸯锅，要想味道好也就是个成本价。”钱先生还补充，据其所知，金华有些火锅店如果用的是3斤纯牛油，锅底价格还会更高，达到88元或者98元，他认为只要商家明确告知消费者锅底价格，就是合理的。“开火锅店的应该都比较清楚，火锅店本来也不是靠锅底赚钱的。”

来源：金彩云客户端 返回搜狐，查看更多