导读

瑰夏咖啡因巴拿马翡翠庄园而闻名，04年夺冠后迅速发展，现如今越来越多产区开始种植瑰夏品种。前街咖啡认为最符合瑰夏咖啡的印象还属巴拿马翡翠庄园，所以前街咖啡一直推荐翡翠庄园的瑰夏给初尝瑰夏咖啡的客人。

假如翡翠庄园代表了巴拿马的瑰夏，而今天分享的瑰夏村庄园则代表了埃塞俄比亚的瑰夏。

瑰夏村庄园

2007年，纪录片导演Adam Overton和其摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程的时候，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。

在这个过程中他们不仅重新认识了埃塞俄比亚这片伟大的土地，同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。

在2009年，他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地”的想法也为夫妇两人提供了契机。

2011年他们回到了班奇玛吉，当地有几个地区被称作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品种的区域。

Adam跟随着Willem Boot在周边的森林里开始探险，在一片被浓密森林包裹着的丛林里（被称作戈里瑰夏森林），发现了多种野生咖啡树种，其中最让他们惊喜的是正是原生的瑰夏品种。

于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。并决定把庄园建立在此，命名为Gesha Village Coffee Estate，庄园位于戈里瑰夏森林约12英里处、占地475公顷。

瑰夏村庄园(Gesha Village Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚小农场不同，它是一个拥有将近500公顷的大农场，并且拥有自己的水洗处理厂、实验室等。

2015年瑰夏村庄园第一次收成，由于各方反应热烈，于是他们在巴拿马骡子庄园主Willem Boot的协助下，在2017年5月31日举办了第一次国际竞标，瑰夏村庄园提供了21支微批次，其中19支为120公斤，而其他几个批次则更少一些。

瑰夏村庄园的咖啡品种

瑰夏村庄园共种植三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）和伊鲁巴伯（Illubabor Forest）。前两种均为瑰夏，而Illubabor Forest则为埃塞俄比亚研究所提供的一抗病品种。

其中戈里瑰夏品种是来自于庄园附近野生咖啡森林（Gori Gesha Forest）的瑰夏品种，涵盖了瑰夏基因的多样性，因此以森林名字命名。

而瑰夏1931是从戈里瑰夏森林的多个瑰夏品种中筛选出来，从咖啡植物的形态、咖啡豆的外观以及杯测的结果上看，瑰夏1931最接近巴拿马瑰夏。取名为Gesha 1931，其中“1931”灵感来自人们从埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年——1931年。  

瑰夏村庄园的地块

瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉地区，总面积471公顷，其中咖啡种植面积达320公顷。庄园海拔在1900米以上，高海拔让咖啡树生长缓慢，咖啡果实有更多的时间积累营养物质。瑰夏村庄园又分为8个地块，每个地块都分别种植单一品种，所以在瑰夏村庄园，单一地块批次也同样确保了单一品种。

  Bangi Bangi地块位于瑰夏村庄园东面，海拔1911到2001米，该地块负责种植戈里瑰夏品种，种植面积约54公顷。 Bangi地块生产的瑰夏大多富有金银花和香料的香气。浓郁的黑巧克力和香料的味道，融合了红色水果、红茶和黑加仑的味道。   Dimma Dimma地块位于瑰夏村庄园中心位置，海拔1966到2019米，种植伊鲁巴伯品种，地块面积28.7公顷。 该地块生产的咖啡容易有咖啡花香、核果类风味，同时混合清新的柑橘风味。 

  Gaylee Gaylee地块位于瑰夏村庄园东南面，与Dimma地块一样负责种植伊鲁巴伯品种咖啡，海拔高1916到1982米。 官方描述该地块杯测带有水果和香料的风味，同时带有柠檬草、茉莉花的味道。   Oma Oma地块位于瑰夏村庄园的南面，海拔1931到2040米，负责种植瑰夏1931品种，总面积达67.6公顷。 Oma地块带有浓郁的茉莉花香。桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、蜜橘的微妙味道，以及混合蜂蜜的甜味。 

  Narsha Narsha地块偏瑰夏村庄园东面，与Gaylee地块西面相邻，种植面积小，仅5.3公顷，种植品种为瑰夏1931品种。 该地块官方描述有金银花，黄色水果，青柠檬，黑巧克力，水蜜桃，杏桃，玫瑰，干净的酸度，并有佛手柑的余味。   Surma Surma地块位于瑰夏村庄园的西南面，海拔1909到2063米，种植面积45.9公顷，该地块负责种植瑰夏1931品种。 Surma地块生产的咖啡有茉莉花、玫瑰的香气，风味让人联想草莓、西瓜、苹果以及精致的香料。

   Shewa-  Jibabu   Shewa-Jibabu地块位于瑰夏村庄园的西北方，海拔1973到2069米，种植面积48.5公顷，种植戈里瑰夏品种。 该地块生产的瑰夏容易有香料，草莓，成熟桃子，木瓜，花香，黑巧克力，橘子以及佛手柑等风味。 

   Shaya Shaya地块位于瑰夏村庄园的北面，种植面积36.5公顷，负责生产瑰夏村庄园的戈里瑰夏。 官方描述该地块生产的瑰夏咖啡带有茉莉花、佛手柑和橙子的微妙香味。同时浓郁的黑巧克力、樱桃、糖蜜、柠檬、莓果和苹果的气息。  

 瑰夏村庄园咖啡等级 瑰夏村庄园内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。 

 竞标 竞标批次仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%，经过层层严格筛选出来庄园最顶级的批次，仅能通过全球竞标获得。

 金标  RARITIES 金标批次的咖啡占瑰夏村庄园全年产量的10%左右，口味复杂，非常罕见。这些稀有的咖啡是瑰夏村庄园除了竞标批次之外最顶级咖啡。许多咖啡师会选择金标批次作为其比赛用豆，而对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。 

在20年产季，前街咖啡杯测到了一支产自Oma地块的金标批次（Oma 059批次），处理方式为干燥时间达32天的日晒处理，品种为Oma地块专属的瑰夏1931。 

咖啡豆在研磨之后，水果香气的干香，94摄氏度热水注入后，扑面而来的花香以及莓果香气。啜吸时会是明显的柑橘、奶油调性，酸质柔和，甜感明显，焦糖以及奶油的甜感延绵不断，最后带有发酵般的余韵。 

 红标  RESERVE 红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯测分数超过88分（sca标准），具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

 20年产季，前街咖啡选择了一支产自 Shewa-Jibabu地块 的瑰夏，日晒处理的戈里瑰夏。杯测时这支红标批次的戈里瑰夏带有热带水果、佛手柑、柠檬的调性，奶油的甜以及夹杂着发酵气息，温度微微放凉，茉莉花香慢慢展露开来，而后的味道让人联想到太妃糖以及杏仁等。

 绿标  SINGLE-TERROIR 绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。 绿标与红标、金标批次相比，同是属于单一地块且单一品种的批次，但不做杯测的分数要求，即属于入门级别的单一地块的批次。 

前街咖啡这个礼拜杯测了产自Bangi地块的绿标批次，品种是该地块独有的戈里瑰夏，处理方式也同样为日晒处理。 杯测的时候带有明显的莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有樱桃、红莓、蜂蜜的风味，余韵带有发酵气息的香气。  

 查卡 CHAKA 与其他批次不同，查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式，包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种，分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。 

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