二、国内美食旅游发展趋势

(一) 都市成为美食旅游品牌集聚地

我国现有知名的美食旅游产品品牌主要集中于经济较发达的都市地区。北京、上海、广州等各大城市政府部门充分意识到餐饮、美食对城市经济文化的促进作用, 重点规划打造风格迥异的美食街、美食城等, 形成了都市美食集聚区。四川省成都市, 广东省顺德市拥有了世界级美食城市的金字招牌。

(二) 美食节成为美食旅游主要形式

我国每年在全国各地大量的举办着各种各样的旅游节、美食节、博览会, 吸引了大量的客商和游客。这些美食节庆活动以推广本地农副产品、土特产食品为主题, 搭建一个交流交易平台以促进本地美食产品的销售。美食节也逐渐发展为我国美食旅游的主要形式。例如2014上海旅游节“饕餮上海”活动, 通过一系列美食节活动, 提升了上海美食旅游的知名度。

(三) 农家乐餐饮初具美食旅游特征

农家乐是以“吃农家饭、品农家菜、住农家屋、干农家活、享农家乐、购农家品”为特征的特殊乡村旅游活动, 近年来受到广大都市游客的偏爱。实质上, 农家乐乡土菜很好地满足了都市游客追求生态绿色食材, 简单加工制作, 保持食物原汁原味的美食体验愿望, 到农村去、吃农家饭和享受田园风光成为城市人周末节假日主要休闲方式。

(四) 美食旅游发展存在的现实问题

我国现阶段美食旅游发展存在一些现实问题有待解决:1) 品牌意识不强。我国美食文化历史悠久, 各地都有本地的特色菜品, 但美食旅游品牌意识不强;品质好、档次高、服务规范的国际化旅游品牌有待树立;2) 服务水平不强。乡镇地区多数餐馆设施简陋, 服务水平不高, 经营产品单一, 缺乏吸引力;3) 产业实力不强。我国美食旅游产业规模小, 竞争力弱;例如, 县乡一级的餐饮企业普遍存在“小” (规模小, 企业集团少, 单兵作战多) , “散” (分散经营, 目标市场分散, 针对性不强) , “弱” (资本不雄厚, 家底薄, 竞争能力弱) , “差” (管理差, 服务质量差, 经济效益差) 等现实问题有待解决。

三、经验总结与模式提炼

(一) 教育+美食旅游模式

烹饪教育是国外美食旅游的最重要组成部分之一, 各种类型多样的美食培训课程广泛受到了西方游客的偏爱。烹饪教育能够让游客学习美食知识, 参与美食制作, 让游客在品味自己制作的美食的同时, 收获了成功的喜悦, 欣赏美食制作艺术, 激发游客动手参与, 向技艺精湛的厨师学习烹饪技术的强烈愿望, 最终能够让游客获得美食烹饪的高质量旅游体验。国外大规模偏好美食的游客将烹饪教育学习作为自己美食旅游的重要内容。美食教育不仅培养了懂美食、能做美食的人群、也培养了美食旅游的忠实客户群体。

(二) 乡村+美食旅游模式

“乡村+美食”的旅游模式由于能够既满足游客, 尤其是都市追求生态绿色食材, 保持食物原汁原味的美食体验愿望, 与呼吸乡村空气, 欣赏乡村美景, 体验乡村慢节奏生活的追求很好地结合在一起, 成为现代美食旅游发展的重要方向之一。此外, 我国农家乐作为乡村旅游一种特色的发展模式, 也逐渐成为都市游客的绿色乡村美食体验地。

(三) 文化+美食旅游模式

西方美食旅游强调“文化”这一灵魂。欧洲法国、意大利、西班牙等既是美食旅游最发达的国家, 也是十分重视本国传统文化保护的国家。这些国家美食旅游的成功经验在于很好地将美食旅游与地方本土文化相结合, 充分做到了让游客获得“美食吸引感官 文化震撼心灵”的深度美食体验。其中, 法国葡萄酒文化美食旅游是其典型代表。

(四) 美景+美食旅游模式

美景是美食旅游最重要的支撑因素之一。意大利、澳大利亚等国家注重将美食旅游产品设置在世界自然遗产地等能与大自然零距离接触的地区, 实现游客在天然生态环境中享受美食, 获得“美景+美食”双倍深度体验。此外, 大多数景观优美地区已经是比较成熟的旅游地, 具备比较完善的旅游设施条件, 能够为美食旅游在当地的发展节约大量成本, 实现美景+美食旅游的共生发展。

(五) 都市+美食旅游模式

全球已有6座城市被联合国教科文组织授予“美食之都”称号, 分别是哥伦比亚波帕扬、中国成都、瑞典厄徳特松德、黎巴嫩扎赫勒、韩国全州、中国广东顺德。可见都市凭借较高的经济发达水平、较旺的人气聚集, 已经成为高品质美食旅游资源的重要集聚地。因此, “都市+美食旅游”是十分有价值, 值得积极探索的美食旅游发展模式。

(六) 美食节旅游模式

美食节已经成为世界各国美食旅游的重要发展模式。通过集中展示本地美食产品, 添加丰富多彩的美景、美酒、音乐、文化等多元创意元素, 美食节能够实现短时间聚人气、促销售、创品牌等市场营销效果, 拉动美食旅游市场发展。同时, 美食节参与面广, 影响面大, 主题突出, 具有很强的可操作性。

作者：李想 何小东 刘诗永 四川旅游学院 四川省文化和旅游厅 四川旅游学院外国语学院

来源：旅游研究2019年04期返回搜狐，查看更多