那么，供货商手中的“假羊肉”从何而来？

羊肉掺假

火锅店能赚多少钱？

事实上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。

多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。

用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。

按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。

电商平台上售卖的鸭肉制混合肉卷。

那么，这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗？

专家指出，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”

根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须检验检疫合格，且产品标签标示内容必须明示配料。

事实上，在羊肉价格多年高位运行的情况下，用混合肉代替纯羊肉，成为不少餐饮店的选择。

食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟告诉记者，对于普通消费者来说，用肉眼很难直观地辨别出羊肉卷是否掺假，而使用检测仪器又不太现实。“这也是一些掺假者得逞的原因。”

怎么分辨真假羊肉卷？

辨别真假羊肉卷

常用的办法有三个

第一，要去正规渠道购买，比如大型商超；

第二，羊肉卷如果有包装标识，你注意看一下品名和配料表，要是出现“风味羊肉”、“复合羊肉”等字眼，那就不是纯羊肉（不过这不算假肉）；

第三就是看价格——市场上的羊肉卷大概会比普通羊肉贵2、3成。所以如果羊肉卷价格不靠谱，那八成是假的。

如果是在饭店，没什么价格可以参考，那就只能看肉色和筋膜了。

羊肉的肌肉颜色比猪肉深，比牛肉浅，也比鸭肉浅；肉化了之后，如果是一整块羊肉卷出来的，肉片上肌肉的筋膜会让肥瘦相接处有一种纠缠感，粘的肉则只是不散，没有纠缠感。

假羊肉也是肥瘦相间，但是轻轻一扯就分道扬镳了，毫无纠缠感。

来源：中国新闻网

电话：024-23187222

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