【羊杂汤】

准备羊杂半斤、粉丝一把、香葱、生姜、蒜瓣、羊油、胡椒粉、食盐、香菜。

1、市场上的羊杂通常都是处理好的，已经经过了清洗、煮熟、切片，不过也有整个的，比如羊肚。我每次买的都是切好的，煮起来比较方便。

2、煮羊杂汤，可以直接加水煮吗？不行。虽然我们买的羊杂已经煮熟了，但售卖时在外面放了很长时间，容易粘上灰尘、细菌等脏东西，所以不能直接煮，要先焯一下水。

3、锅里加入一些清水，加入买回来的羊杂，放一些姜片、白芷、料酒，大火煮3分钟，捞出羊杂，扔掉调料，冲洗干净，可以去除脏东西，还能消除羊杂的膻味，煮出来的汤才会鲜美。

4、葱切葱花，蒜切片，姜用刀拍一下。锅中加入少量羊油，加入葱姜蒜炒香，倒入羊杂快速翻炒几下，用羊油炒羊杂，可以提升羊杂的香味，同时增加了脂肪含量，发生乳化反应，更容易煮出奶白的羊汤。

5、加入足够多的开水，开大火煮，记住2点“开水、大火”，煮20分钟左右，羊汤就会变白了，放入粉丝，如果买了羊血也可以放进去，加入食盐、白胡椒粉，继续煮2分钟。

6、羊杂汤就可以出锅了，盛入碗中后撒上香菜末，就可以食用了，如果喜欢吃辣，可以淋一些辣椒油，配上一个饼子，真的是太美味。

【技巧总结】

1、羊杂不能直接煮汤，记住要先焯一下水，这样更干净，而且去除了羊膻味。

2、煮汤之前，先用羊油把羊杂炒一炒，味道更香，羊汤更白。

3、煮羊汤时要用开水、大火，羊汤就能迅速变白。

4、调味时只需要放食盐、白胡椒粉、辣椒油即可，其它调料一律不要放，不然会影响羊汤的味道。

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