原标题：做了N年的甜米酒终于成功了，血泪史告诉你这些坑一定要避开！

每到我跟弟弟在妈妈身边时，无论冬天夏天，妈妈总会做一些米酒来吃吃，因为最初是馋嘴的弟弟对米酒有一种蜜汁执念，大冬天特喜欢吃这种冰凉的东西，这家伙一口气能吃上满满两碗！

家里有包括爷爷在内的五口人，做来的两三斤糯米酒几乎每次都是弟弟一个人的“劳动成果”。

我开始是不太爱吃的，我嫌弃发酵后的糯米口感太“废柴“——吞咽入喉那种感觉很费劲。也不知从何时开始看到电视上的一个节目说道多喝这种米酒蛋花汤，有助于美容养颜能驱寒之类的，我就来劲了，闪电般的速度爱上了米酒。

从此妈妈做的米酒里多了我一张嘴……

作为一个吃货，我肯定是时不时地研究哪里有好吃的，这个东西为什么这么好吃，怎么做出来的……等问题。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；

二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；

三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.

四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

并且看过很多人做菜时也会加一些米酒进去，其原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

……

看到米酒的这么多好吃之后，我不禁更爱它了。

还记得中学生物书里面就有教过甜酒的制作过程，那时候还只当是一个生物学实验，也没想过会真的做这个实验。实验里面有一个叫“酒曲”的玩意，困扰了我好久，貌似酒曲就等于真菌酵母菌，但是市面上用来做酒的都是安琪牌的根霉菌，其实两个都可以用来做米酒。

酵母为何在做米酒上用的很少的原因就不得而知了，做包子馒头倒是哪里都有它。

日剧《小森林》里的女主就是用酵母做的米酒。

在大学里老想着米酒的味道，买吧，就那么一小碗又贵又塞不了牙缝，就慢慢试着自己做了，我也没想过这一做，就是五年……

并且这五年里做过的米酒大大小小规模加起来有十次左右，无一不是以发酸的米酒告终。

期间总结了很多经验：

做米酒的常规步骤里有许多小细节，千万不要忽视，稍有差池就会失败，比如蒸好的糯米最好在密封前要压紧。

蒸饭的容器千万不要用盘啊碗啊之类的，要选择米饭下方能够受到水蒸气的纱布之类的。饭都蒸不熟人家真菌怎么“咬得动“！我就是因为在学校里老用厚厚的碗蒸要不就是蒸得太烂也同样会失败。

晾凉的白开水跟蒸好的米饭一定要混合均匀，酒曲尽量多加也不要少加，跟米饭也要充分混匀；我之前看教程觉得做米酒是特别简单的事情妈妈做也是百战百胜，但就是错过了这个充分搅拌的细节。

最最重要的——密封，这一步做不好就只能吃酸米酒了，不管三先用塑料袋还是保鲜膜先包好了之后，还要用厚衣服甚至被子捂住，最后还要用重物压住才算完，如果是酸奶机的话就不用这么麻烦了。

以上四点经验，我一一吸取之后，最近又做了一次并且下定决心：要么成功，要么以后乖乖地买再也不做了！终于还是功夫不负有心人，甜甜的米酒就这么破天荒地出现在了我面前！还加了个蛋进去。

我相信每个吃自己做出来的食物同时还是非常美味的东西时，都会收获到一种难以言表的幸福感啊。返回搜狐，查看更多

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