原创 四五七 梅斯医学

说起燃烧热量的方式，很少有人会想到咀嚼，但其实在日常生活中，我们用于“咀嚼”的热量占每日总能量消耗的3%，并且，如果你偏爱蔬菜沙拉和芹菜茎，消耗的热量还要更多。

近期发表在《科学·进展》的一项研究，首次测量了咀嚼时我们会消耗多少热量，咀嚼不同硬度的口香糖时，受试者的基础代谢率提高了10%-15%。

“我们发现，咀嚼食物消耗的热量超乎想象，更重要的是，食物越硬，能耗越大。”研究者Amanda Henry表示。

研究招募了21名身体状况良好、没有牙科疾病，年龄在18-45岁的男性和女性志愿者。

志愿者们在经历一整晚的禁食后，带上一套特殊的“面罩”，半卧于实验床上，限制运动45分钟，“面罩”可以测量志愿者们吸入的氧气量和呼出的二氧化碳量，以此得到志愿者们静息时的基础代谢率（4.27 SD 0.53kJ/min）。

随后，志愿者们被要求咀嚼15分钟无气味、无味道、软口香糖，休息5分钟后，又咀嚼15分钟的硬口香糖。之所以选择无气味、无味道口香糖，主要是为了避免食物的气味和味道激活志愿者的消化系统，产生额外的能量消耗，导致不能精准测量“咀嚼”这一过程引起的能耗。

测量结果表明，相较于静息状态，咀嚼软口香糖时，志愿者能量消耗提高了10.2%（4.69 SD 0.53kJ/min），而咀嚼硬口香糖时，志愿者能量消耗提高了15.1%（4.91 SD 0.59kJ/min）。

用肌电图记录志愿者们咬肌的运动情况，可以看到，在咀嚼软口香糖时，志愿者们咀嚼频率高（1.15 SD 0.18Hz）、但咀嚼力度小（72SD 2.7μV），而咀嚼硬口香糖时，志愿者们咀嚼的频率低（1.06 SD 0.18Hz），但咀嚼力度更大（126SD 4.6μV），也就意味着，比起咀嚼的频率，咀嚼力度才是影响咀嚼耗能的关键。

既然“咀嚼”时代谢率提高如此可观，某些聪明的小脑瓜是不是又开始把减肥的主意打到了“咀嚼”上，想着通过 “咀嚼”来减肥呢？

据调查，人们一天用于咀嚼的时间，最长的有75.7分钟，最短则为7.2分钟（难不成顿顿喝粥？），平均下来，每个人每天花在“咀嚼”上的时间为35.3分钟。假设食物质地和实验中的口香糖一样，那么一整天下来，“咀嚼”所产生的能耗不到总能耗的1%。

不过我们也说了，前提是“假设食物质地和实验中的口香糖一样”，而事实上，即使是硬口香糖（209 kPa），坚硬程度也不到苹果的10%（3.41 MPa），更不用提生胡萝卜（4.57 MPa）,因此才有了我们开头提到的，每日用于咀嚼的能量消耗约占日常耗能的3%。

人类的近亲——猩猩每天要耗费数小时用于咀嚼，（倭黑猩猩约4.5小时，红毛猩猩约6.6小时），特别是当黑猩猩吃生肉时，能耗可达到每小时400kcal，可以想象，在茹毛饮血的时代，人类祖先每天一定也花费许多时间用于咀嚼，咀嚼消耗的能量远非今天的人类可比。

想当年，人类祖先好不容易学会了切割食材，用火加工食物，大大降低了咀嚼的难度和时间，才使得人类的腮帮子越进化越小，他们一定没想到有一天后世的人类为了减肥，会把主意打到咀嚼这件事上。

（图源网络）

不管怎么说，想要提高“咀嚼”时的能量消耗，多吃坚果、蔬菜类等天然食品，保持食物的原汁原味，少吃精加工食物，但如果想要靠着“咀嚼”来减肥，没等体重瘦下来，很可能先收获了一副锻炼过度的腮帮子。

参考文献：

1.van Casteren A, Codd JR, Kupczik K, Plasqui G, Sellers WI, Henry AG. The cost of chewing: The energetics and evolutionary significance of mastication in humans. Sci Adv. 2022 Aug 19;8(33):eabn8351. doi: 10.1126/sciadv.abn8351. Epub 2022 Aug 17. PMID: 35977013; PMCID: PMC9385136.

2.https://www.science.org/content/article/chewing-burns-more-calories-you-think-and-may-have-shaped-our-evolution

撰文 | 四五七

原标题：《嚼口香糖，竟能提高10-15%基础代谢率？《科学》子刊证实：“咀嚼”燃烧的热量超出想象！》

阅读原文