维生素C

维生素C又称坏血酸，易溶于水，在酸性环境中稳定，但在氧、热、光和碱性环境下不稳定。

1.促进胶原蛋白合成

胶原蛋白合成时，其中肽链中的脯氨酸及赖氨酸等残基必须现在脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶的催化下分别羟化为羟脯氨酸及羟赖氨酸等残基。维生素C是这些羟化酶维持活性所必须的辅助因素之一。

2.促进神经递质合成

神经递质5-羟色胺及去甲肾上腺素由氨基酸合成时，都需要通过羟化作用才能完成，羟化酶作用时需要维生素C参与。

3.促进类固醇羟化

胆固醇转化为胆汁酸时也必须经过羟化作用，维生素C则影响此种羟化过程。

4.促进有机物或毒物羟化解读

药物或毒物在内质网上的羟化过程是生物转化中的重要反应，此种反应应由混合功能氧化酶完成。维生素C能使酶的活性升高，增强药物或毒物的解毒过程。

5.促进抗体形成

抗体分子中含有相当数量的二硫键，这些二硫键都是与2个半胱氨酸组成的，所以合成抗体必须有半胱氨酸。食入的蛋白质含有大量的胱氨酸，必须将其还原为半胱氨酸才能参与抗体的合成，体内高浓度的维生素C有助于胱氨酸还原为半胱氨酸。

6.促进铁的吸收

维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。

7.促进四氢叶酸形成

叶酸还原为四氢叶酸后才能发挥其生理活性，维生素C能促进叶酸的还原，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。

8.维持巯基酶的活性

体内许多含巯基的酶发挥催化作用时需要有-SH，维生素C能使酶分子中的-SH维持在还原状态，从而使酶保持活性。

9.解毒

某些重金属离子对机体有毒害作用，若补充大量维生素C后，往往可缓解其毒性。

10.预防癌症

许多研究表明，维生素C可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。

11.清除自由基

维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超氧阴离子、羟自由基、有机自由基和有机过氧基等自由基。维生素C还能使生育酚自由基重新还原成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH2的体系酶还原为抗坏血酸。因此，生育酚、维生素C和NADH2在体内可协同清除自由基。

维生素C缺乏时可引起坏血病。坏血病起病缓慢，自饮食缺乏维生素C至发展成坏血病，一般历时4～7个月。患者多由体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈送终，牙龈炎等。维生素C缺乏还可引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。

食物来源

维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果。辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等蔬菜中含量丰富；酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等水果中含量最多；动物内脏中也含有少量维生素C。

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