醒酒是指将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器（通常为醒酒器）中，从而分离出酒液中的沉淀物，或让葡萄酒适当接触氧气以充分释放其香气与风味的过程。某种意义上来说，“醒酒”就是把葡萄酒唤醒，使其展现出最好的状态。

醒酒的目的主要有三个：其一，分离出陈年老酒中的沉淀物，使酒液更加清澈通透；其二，柔化单宁，减少涩感；其三，让葡萄酒充分“呼吸”，从而释放出更丰富的花果香，并发展出更加微妙复杂的风味。

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醒酒通常是为了让葡萄酒的风味和口感更上一层楼，但若是醒酒不当的话，再好的葡萄酒也会被糟蹋得一无是处。电视剧《好先生》里就有这样一段剧情：孙红雷饰演的厨师陆远在一家高档餐厅点了一瓶2003年份的意大利葡萄酒，但由于醒酒时间过长，这瓶上好的葡萄酒被过度氧化，变得难以下咽。当时，陆远对侍酒的服务员说了这么一句话：“这瓶03年的意大利酒最多醒一个小时，现在都两个多小时了，快成醋了，怎么喝呢？”

由此可见，醒酒有风险，醒酒需谨慎。那么醒酒的度该如何拿捏，醒酒多长时间才合适？一般来说，葡萄酒越年轻，单宁含量和酸度越高，所需的醒酒时间就越长。

巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）等单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒需醒酒两个小时左右，已经过长时间陈年或处于衰退期的酒款除外。

对于黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等酒体相对轻盈的红葡萄酒，在确定需要醒酒的情况下，最好把时间控制在30分钟至1个小时，期间还应不时品尝以确认酒款状态，避免过度醒酒。

酒体饱满、风味浓郁的白葡萄酒，如加州霞多丽（Chardonnay），可以醒酒1小时左右。长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）等轻酒体白葡萄酒和桃红葡萄酒则一般不需要醒酒。这些葡萄酒追求的是新鲜清爽的口感，适合在年轻时饮用，过多接触氧气会使其口感变得寡淡。在葡萄酒含有打火柴、臭鸡蛋和洋葱等还原性气味必须醒酒的情况下，时间最好也不要超过30分钟，而且需要密切关注其变化。

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至于陈年老酒，醒酒只是为了去除酒中的杂质，因此通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。如果过多地暴露在空气中，其仅存的微弱芳香会消散得更快。

当然，以上列出的只是普遍适用的规律，醒酒时间的长短最终还是得根据每款酒的风格特点来作具体分析，同时也要考虑个人的口味喜好。正所谓实践出真知，多尝试多体验总是会有帮助的。（文/Shelly）