总体的翻译，AOC，可以称为“原产地控制制度”，是法国原产地名称管理委员会（简称是INAO）制定的针对特定区域的产品的一项法律证明，它不限定于葡萄酒一类产品，奶酪、黄油和其他农产品都在这一制度管辖内。

在这项制度关于葡萄酒的内容里，详细规定了葡萄种植的地理边界、允许种植的葡萄品种、葡萄种植方法(种植密度、剪枝法，单位产量，葡萄成熟时的含糖量，收获时间等等)，酿酒法(发酵方法，时间，陈酿方法和时间等等)。

隶属于法国农业部的INAO成立于1935年7月30日，负责管理AOC。并且，AOC等级的葡萄酒在生产和销售中还有其他两个监管机构进行监管，其中DCI受理有关葡萄的栽种、葡萄品种、采收、库存和酿酒程序等的申报，然后进行相关的核查。DGCCRF的专家们则在生产和销售等阶段采样做分析，以确定该酒是真的，没有任何欺诈的地方，实际上就是一个负责打假的机构。

AOC是一个非常严格的规定，能够良好的执行就因为这些权力部门，这些都是强权部门，拥有绝对的权力，酒庄如果违反了制度，带来的不仅是法律的处罚，这些部门不管你的酒庄经营了多少代，有多少年的历史，严厉的会取消酒庄酿造葡萄酒的资格，这对于拥有土地的法国酒庄的经营者来讲，触碰法律的代价是异常高昂的。所以，这项制度才能得到很好的执行。

2009年，法国为了迎合欧盟的整体管理制度的标注方式，将AOC制度进行了微调，把C换成了P，代表P的单词是 Protegee（被保护的意思），翻译的意思由原来的原产地控制制度成为了原产地命名保护，基本的规则还是没变的。所以，我们在2009年之后的法国葡萄酒的正标上，会看到这种改变，但这种改变的使用还是看生产商本身的看法，标注AOC还是没毛病。但是，如果2009年份之前的法国葡萄酒出现了AOP的标注，那么恭喜你，你发现假酒了。

AOC的制度是上个世纪20年代的1919年5月6日确定下来的（1935年管理部门成立），但它的历史渊源可以追溯到更早的15世纪，是始于对奶酪的管理的。1990年，这个制度从葡萄酒、黄油、奶酪等有限农产品扩大到了其他农产品的管理。

虽然波尔多现在是法国最大的AOC产区，但在1937年第一个获得AOC认证的却是隆河的教皇新堡产区，因为在1923年的时候，教皇新堡的福迪亚酒庄的酿酒师皮埃尔·勒罗伊先生为教皇新堡产区的葡萄酒酿造起草了一系列的法规，这些内容成为了法国AOC制度的原型和范本，所以就是第一个获得认证的产区。

从代表AOC的这一组单词其实还能看出葡萄酒的贵贱，因为中间的O代表的单词是可以替换成具体产区的，一般来说，这个具体的产区越小，葡萄酒的品质就会越好，价格相对也就会越高。我们拿苏荷酒业的公司地点举例，吉林省长春市朝阳区明德路北胡同278号，吉林省AOC就代表了葡萄可以来自于整个吉林省，而长春市AOC就只能来自于长春市，同理，朝阳区AOC和明德路北胡同AOC就可以推导出来至少葡萄的来源地，来源地越小，就需要酒庄更加精心的照顾，以防不利因素对最终收成和酿造的影响，也就会导致品质和价格的提升。

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