爱酒的朋友可能遇到过这样的情况：自己储存的或从外地寄过来的一瓶未开瓶葡萄酒的软木塞凸出瓶口，甚至将瓶封给顶破了。这就是葡萄酒“顶塞”，又称“胀塞”。那么，这一现象是怎么产生的？会对瓶中的佳酿产生怎样的影响？又该如何避免？

1. 顶塞现象是怎么产生的？

顶塞产生的原因有多种，葡萄酒在装瓶过程、运输过程或者存储过程中都有可能出现这一现象。而且，不同的顶塞原因对瓶内的美酒造成的影响也不同，主要可归结为以下几种。

（1）如果一瓶葡萄酒顶塞了，那么这瓶葡萄酒很可能曾被长时间暴露在高温的环境中，这也是造成葡萄酒顶塞最常见的原因。根据热胀冷缩的物理常识，葡萄酒液在长时间受热的状态下会微微膨胀，最终将瓶塞顶出甚至溢液。这种现象最常出现在葡萄酒运输和存储的过程中。

（2）二次发酵导致葡萄酒顶塞的情况也很常见。大部分葡萄酒都会带有或多或少的糖分，对那些酒中残糖量高且葡萄酒中仍残留有酵母的瓶装葡萄酒来说，如果葡萄酒保存不当，被置于适宜瓶中酵母菌重启发酵的环境下时，瓶内的酵母菌就极有可能启动二次发酵，释放出二氧化碳，导致顶塞。

（3）如果温度过低，导致瓶内的葡萄酒结冰，那么酒液的固态体积也会增大，从而导致顶塞甚至爆瓶的现象。当然，这种情况比较极端，并不常见。

（4）如果瓶塞本就质量不佳，密封性不够好，葡萄酒在运输过程中经历剧烈晃动后也可能会出现顶塞。但此种情况造成的顶塞同样极为少见。

（5）装瓶的过程中，加塞封瓶的机器或工人操作不当，导致木塞没有完全被压进瓶内。这一情况也会使葡萄酒看上去“顶塞”了。

2. 顶塞会对葡萄酒会产生怎样的影响？

如果是储存不当受热而引起的顶塞，酒液可能会带有炖煮水果等风味；如果是由于瓶内二次发酵造成的，酒液则可能会略带气泡且较为浑浊。但不论原因为何，顶塞后空气进入瓶内从而对酒液产生氧化作用的风险都会增加。

（1）如果顶塞现象严重，且撑破了瓶封，那么这瓶酒极有可能已被大量的空气侵入并氧化。

（2）如果瓶塞仅凸出瓶口几毫米，瓶内酒液可能仍保存完好或被氧化的程度低，一般依旧处于适饮状态。

但无论是哪一状态，如果一瓶葡萄酒出现了顶塞现象，都不建议再将此酒继续存放下去。最好的做法是将其开瓶，通过视觉和嗅觉检查瓶内酒液的状态。如果酒液比其应有的颜色更偏向棕褐色，带有焦糖等氧化香气，且缺乏新鲜度和果香，那么此酒已过度氧化。如果酒液色泽澄亮，依旧散发着花香、果香等香气且没有任何令人不悦的气味，那么此酒仍保存完好或只是轻微氧化。但无论是哪种情况，若葡萄酒仍适饮的话，此时应尽快将其喝掉，毕竟对精致脆弱的葡萄酒来说，顶塞意味着氧化风险，不宜继续存放。

3. 如何避免葡萄酒顶塞？

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为防止葡萄酒因受热出现顶塞，那么就要对其储存条件做好保障措施。在长期储存葡萄酒时，必须遵循以下几个要点：

（1）葡萄酒必须置于恒温恒湿的环境下。最佳的储存温度为10℃-15℃，安全的湿度范围为50%-80%。

（2）使用软木塞封瓶的葡萄酒应平躺放置，以确保软木塞与葡萄酒保持接触，从而保证软木塞不会因为过于干燥失去弹性，始终保持与瓶口贴合的状态。

（3）避免葡萄酒受到强光照射，导致酒液升温。

（4）避免葡萄酒受到震动。

此外，在葡萄酒的运输过程中，也应尽可能对葡萄酒做好避震避光避热的防护。（文/Jennifer）