茶叶副产物高效利用适宜性评价

2015-2019年公益性行业专项项目执行期间，搜集全国20个产茶省的具有代表性的茶叶加工副产物245个，搜集方式主要有3种：

（1）副产物应用企业提供。深加工企业的茶叶加工副产物是直接利用的原料，代表了目前副产物利用的原料情况，掌握茶叶加工副产物利用现状。如杭州茗宝食品有限公司、深圳市深宝华城科技有限公司、浙江茗皇天然食品开发有限公司、成都华高生物制品有限公司等。

（2）副产物原料企业提供。掌握不同茶类和副产物类型的特点和存在的差异。搜集全国20个省份超过100家企业的茶叶加工副产物，包括绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶和白茶的茶末、茶片、茶梗、茶毫、茶灰、茶茎等。

（3）市场上购买。了解市场上流通的茶叶加工副产物的化学特性和应用途径，以福建和广东的乌龙茶茶梗为主，附带少量其他省份的茶片和茶末。

对搜集的副产物检测水分、水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素、茶黄素、聚酯型儿茶素成分检测，并抽取部分有代表性的茶样检测氨基酸组分、重金属等成分，掌握不同副产物的化学成分含量及副产物间的差异。分析结果如下：

1.不同茶类和副产物类型比较

绿茶茶片（LP）、茶末（LM）、茶梗（LG）、大宗茶（LD）由安徽省六安市裕安区青山茶厂提供；乌龙茶茶片（WP）、茶末（WM）、茶梗（WG）、大宗茶（WD）由武夷山戏球茶业有限公司提供；红茶茶片（HP）、茶末（HM）、茶梗（HG）、大宗茶（HD）由祁门红茶发展有限公司提供。

2.不同茶类加工副产物的基本成分分析

绿茶、乌龙茶和红茶的不同加工副产物中水浸出物、茶多酚、总糖、可溶性蛋白和咖啡碱含量分析，由图4可知，水浸出物是茶叶水溶性物质含量的综合表现，不同茶类副产物中水浸出物含量比较，表现为绿茶＞红茶＞乌龙茶，主要是由于原料嫩度和加工过程中的氧化程度相关，乌龙茶原料较粗老，水浸出物含量最低，红茶氧化程度高，水浸出物含量低于绿茶，该表现规律可能与原料品种和季节相关，绿茶品种春季多酚含量高；不同副产物类型水浸出物含量比较，表现为茶梗的水浸出物含量显著低于其他副产物和低档茶，主要与茶梗的结构组成相关，茶梗中纤维素、半纤维素和木质素等不溶于水的成分含量较高。

茶多酚是茶叶中重要的成分，不同茶类相同副产物中茶多酚含量比较，表现为绿茶茶多酚含量显著高于乌龙茶和红茶（p＜0.05），红茶加工副产物中茶多酚含量高于乌龙茶，主要是由于红茶发酵过程中茶多酚氧化形成生成茶色素，乌龙茶原料叶片成熟度高，茶鲜叶中茶多酚含量偏低；不同副产物之间比较，表现为茶梗中茶多酚含量显著低于其他副产物和大宗茶（p＜0.05）。

不同副产物中总糖含量比较，表现为LG含量最高，为22.85%，显著高于其他副产物和大宗茶（p＜0.05），HG含量显著高于红茶茶末和大宗茶（p＜0.05），WG和WD中总糖含量显著高于茶片和茶末（p＜0.05）；不同副产物中可溶性蛋白含量比较，LG和WG中可溶性蛋白含量显著低于其他副产物和大宗茶（p＜0.05），LD和HD中可溶性蛋白含量高于加工副产物；不同副产物中咖啡碱含量比较，各茶类均表现为茶末含量最高，茶梗含量最低，其中HM和LM的咖啡碱含量最高，为3.16%和2.77%。因此，LP和LM中的茶多酚、茶梗中的总糖和茶末中的咖啡碱具有较高的利用价值，可作为重点的研究方向。

图4 不同茶叶加工副产物主要生化成分

注：L代表绿茶，W代表乌龙茶，H代表红茶，P代表茶片，M代表茶末，G代表茶梗，D代表大宗茶，下同；上标不同小写字母表示不同茶叶加工副产物组织差异显著（p

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