红薯甜美:是味觉享受,还是潜在高糖困扰?揭秘红薯含糖量之谜 |
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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 那一年,我还是一个刚步入社会的毛头小子。因为家在农村,所以每年冬天都要回家帮忙收割一茬甘薯。那一年值得记忆的,是下了一场罕见的大雪。整个村庄都银装素裹,我和父亲穿着厚厚的棉衣,头顶着厚厚的帽子,提着锄头就进了地里。 地里的薯藤已经埋在雪下,父亲用锄头在雪地上戳了几下,很快就挖出了几颗红红的甘薯。煮熟后我抓起一个就要往嘴里送,被父亲一把夺过:“吃多了要变胖了,糖分高”。 那么红薯的糖分到底高不高?说到红薯,很多人的第一反应就是它很甜,含糖量高,不能经常吃。那么红薯的糖分真的高吗?那么本文,和健康管理师 营养师媛的小口袋我,一起来探寻红薯的糖分之迷吧。 一、红薯与其他常见淀粉类作物的糖分比较要判断红薯糖分高不高,我们首先要和其他常见的淀粉类作物作一个对比。我们查询一下中国食物成分表发现: 食物及其碳水化合物含量(每100克) 红薯:20.12克马铃薯:15.44克地瓜:23.47克大米:28.17克小麦:71.4克我们可以看到,红薯的碳水化合物含量并不算高,远低于我们主食中的大米和面粉。所以单从这个角度来讲,红薯的糖分并不高。 文 媛的小口袋 但是为什么很多人,都觉得红薯含糖量高呢?这可能与红薯甜度有关。但是我们还是要看糖化速度。 二、红薯与白米的糖化速度差异红薯中的淀粉相对较为复杂,包含慢释放糖和快释放糖。相较之下,白米的淀粉主要是快释放糖,容易迅速升高血糖水平。 文 媛的小口袋 虽然红薯的总碳水化合物含量较低,但由于其内含的淀粉糖化较为缓慢,吸收也相对较慢,这有助于维持血糖水平的稳定。因此,红薯作为一种慢能量释放的食物,对于控制血糖、维持饱腹感有积极的作用。 三、媛的小口袋总结红薯虽然很甜,但是含糖量并不是十分高。 参考资料1. 《红薯的营养与健康》 - 中国食品营养与保健杂志,2018年第24卷第6期2. 《红薯中天然抗氧化物质及其抗氧化活性的研究》 - 中国农业科学,2019年第52卷第2期特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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