排骨大概3-4斤，用冷水泡到完全没有血水后，用筛子晾干。排骨份量其实不用那么精确，大概就是家用炒锅做一锅的样子。

开火放油，油温七成熟放姜葱蒜爆香，再撒一小把红花椒。

姜葱蒜爆到发黄即可。

倒入沥干的排骨翻炒。

倒点胡椒粉去腥，肉炒到微黄，没有水份出来为止（图片还差一点才好），这个过程中锅边淋些料酒。

把锅中间刨开，挖两勺郫县豆瓣酱翻几下，炒两三分钟直到炒出红油，就没有豆瓣味了。

四川人郫县豆瓣只用这个牌子的。

放桂皮，肉少就放一小段，肉多就放一大段。

放八角，三四个都可以。

放七八片香叶，图片里的香叶是pdd买的，品质不怎么好。

放三四颗丁香。

放些花椒面，老抽，生抽（视自己口味定量）醋（少少一点，主要是为了软化肉）把土豆切滚刀放最上面，加满水覆盖所有食材。

吃辣的就放几个辣椒，这个是印度椒很辣，几个就够了。

小勺子放一勺半白糖。

放一些王守义十三香。

盖上锅盖大火煮。

水烧一半放盐，转小火慢慢煮进味。

喜欢汤汁的这时候就可以起锅了，也可以再烧一会收干汤汁。起锅放些鸡精提鲜，也可以不放。撒些葱花大功告成！