街上开始有少量当季新鲜红辣椒卖了，4块钱一斤，晒酱的日子也开始啦，记录一下。 今天是农历7月16，阳历8月16号，晴，室外温度最高31度，室内28。(切记切记：三伏天晒酱最好，我这个晒晚啦) 1.霉豆瓣略洗，略洗的意思是把豆轻放盆里，轻拌两三下，不管水有多黑，即捞出，不再入水洗第二次。 摊簸箕上晾干/晒干均可，自己晒的豆也要略洗，不然霉多了哈喉味苦，可以头晚洗好晾在阳台上。 2.啤酒(多多)+白酒(少、适量)+盐(略咸)+味精(我不怕死)泡胀以后再+凉白开，一次性加足水最好。 如图封好纱布，太阳下暴晒。 重点：这是基础酱，不要乱加其他调料进去，姜蒜不是万能的。个人不喜欢以后用豆瓣酱做出来的菜，全部都是姜蒜味。 以前老年人做的豆瓣酱，只有盐、白酒、花椒香料水三种。 3.晚上坛凉了才搬回家，第二天早上再晒之前搅动一次，不然会酸。不担心被偷可以放在外面过夜，扯点露水进去更好。 小时候啤酒是珍贵之物，大多数人家不轻易买一次，用它做豆瓣是不可能的。记忆中大人都是熬香料水放凉了，加点本地小作坊产的苞谷、高梁白酒泡豆瓣。香料也是去坡上现砍回来熬煮，枝枝叶叶一大锅，也记不得到底是哪些香料了，只记得要放花椒下去熬。 这只是软酱的制法，还有一种硬酱，连起头做霉豆瓣的方法都不一样，后面的制酱方法也不一样。以后有时间了再记录一下。