2.辣炒四季豆

材料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头

做法：

1.四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

2.锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。

3.把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。

4.倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，素味精，翻炒均匀就可以。

3.焖茄子

原料：茄子、霉干菜、红尖椒

做法：

1.茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油，霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份，红尖椒切丝。

2.起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

4.香菇炖豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

做法：

1.豆腐切小块，用油略煎一下备用。

2.起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒。

3.再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

4.等水不多时加香菜出锅。

5.炒豆芽

原料：黄豆芽、少许香菜

做法：

1.豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份，香菜切段备用。

2.起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

6.山药炒木耳

主料：山药400克、水发木耳150克。

调料：精盐1茶匙、素味精1茶匙、料酒1汤匙、素蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法

1.山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用。

2.水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用。

3.葱姜切丝备用。

4.坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入素蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放素味精，淋明油出锅装盘。

7.香菇油菜

食材：香菇 10个、油菜 400克、姜 1小块、蒜 2瓣、泡椒 1个、生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、素蚝油 5克、淀粉 4克、水 适量、植物油 15克

做法：

1.香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹，油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。

2.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈，半碗水加入生抽、米醋、素蚝油、淀粉，调成汁待用。

3.锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开，放入油菜焯水约一分钟。

4.焯好水的油菜装盘，锅里加入适量油，爆香姜蒜末。

5.加入香菇、少许盐，翻炒，加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇。

6.汤汁浓稠的时候加入泡椒，将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。

8.香椿豆腐片

原料：豆腐、香椿酱、素蚝油

做法：

1.豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

2.另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

3.将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

9.咖喱土豆

原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒

做法：

1.土豆、南瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。

2.起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。

3.再放南瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。

10.西芹百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鲜清淡

做法：

1.西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用。

2.起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

11.凉拌西兰花

食材：西兰花 2朵、色拉油 1勺、蒸鱼豉油适量、食盐 适量

做法：

1.西兰用盐水浸泡半小时以上。

2.浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块。

3.将西兰花焯熟，过凉。

4.过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油。

5.锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可。

12.爆炒青椒豆腐块

原料：豆腐、黄瓜、青辣椒、食盐、蒜、葱、魔芋丝、植物油、姜、豆豉、料酒、高汤

做法：

1. 豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干备用。

2.姜、蒜、小葱洗净切碎备用。

3.锅中入油，油热后，放入青辣椒，略炒后下入葱白、姜、蒜、豆豉爆香，然后下入炸好的豆腐、黄瓜丁和魔芋丝，加入半勺素高汤，用小火煨焖2分钟。

4.加入适量料酒，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即可。

13.西兰花炒豆腐

原料：西兰花、豆腐

做法：

1.西兰花洗净切成小朵，豆腐切块，红椒切段。

2.起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用，西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

3.用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

14.焦溜豆腐

材 料：

豆腐300克，新兰花半个，胡萝卜半根，姜片、生抽、醋、盐、玉米淀粉、植物油适量

做 法：

1.北豆腐切块，姜切片。

2.坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

3.用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

4.在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

5.油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

6.豆腐都捞出备用。

7.用生抽、醋和适量盐勾兑一碗调味汁。

8.爆香姜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。

15.菠萝鸡腿菇

材 料：

鸡腿菇300g、青瓜1根、菠萝半个、姜末、生抽、盐、白醋15ml、番茄酱15ml

做 法：

1、鸡腿菇洗净切厚圆片，表面用刀划出花纹，青瓜切块。

2、菠萝切块，用盐水浸泡一会儿后沥干水分备用。

3、起锅热油，爆香姜末，倒入鸡腿菇炒至颜色变金黄，倒入生抽调味。

4、倒入醋汁和番茄酱拌匀，让鸡腿菇吸收酱汁。

5、放入青瓜块和菠萝块，翻炒均匀即可盛盘。

16.腰果玉米

原料：黄瓜、腰果、玉米粒

做法：

１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后备用。

３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

17.炸茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白

做法：

1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片。

2、茄盒馅料的做法：

土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎,大豆蛋白泡软挤干水分切碎,将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。

3.将适量馅料夹入茄盒内。

4.调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。

5.油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。

6. 吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

18.芦笋百合

原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒

做法：

1.芦笋、南瓜均切成一寸长条，百合洗净，红尖椒切成细条。

2.芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水。

3.起锅热油，爆香姜丝，放入南瓜条翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。

19.土豆烧茄子

原料：土豆、茄子、红尖椒

做法：

1.土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段。

2.起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。

3.放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

20.糖板栗

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒

做法：

1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。

2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。

3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。

上面介绍的20道菜谱都属于家常菜，你可以在家选择喜欢的菜品招待家人，还有很多菜谱介绍，有菌类、豆制品、汤、菜、面等等，希望你喜欢素食菜谱，可以多尝试一下吃素的感觉，美食能改善我们的兴趣，也能缓解紧张的压力，经常吃素还有很多对身体有益的功效。返回搜狐，查看更多