蛋黄油一般具有维持骨骼的正常生长发育、预防夜盲、提高记忆力以及治疗烫伤等功效与作用。蛋黄油是从鸡蛋的蛋黄中煎取的油，又称鸡子鱼或者是凤凰油等。

1、维持骨骼的正常生长发育

蛋黄油中含有维生素D，这种物质是一种脂溶性的维生素，不仅可维持体内钙磷代谢的平衡，还可以促进钙磷的吸收，甚至能够在人体需要的时候，把骨骼中的钙、磷动员出来，因此维生素D可起到维持人体骨骼正常生长发育的作用。

2、预防夜盲

蛋黄油中还含有维生素A，又叫做视黄醇，主要作用为形成视觉细胞内感光成分，尤其是视紫红质，其具有一定感知光度的作用，在光线充足时会自动消失，而在光线暗的地方视紫红质会再生，不仅可以帮助人们更好地在夜间行动、生活，甚至可在一定程度上起到预防夜盲的作用。

3、提高记忆力

卵磷脂也是蛋黄油中的成分之一，又称蛋黄素，其中胆碱是卵磷脂的基本成分，而卵磷脂的充分供应能够保证胆碱与人体内的乙酰合成为乙酰胆碱，这种物质是大脑内的一种信息传导物质，可提高脑细胞的活性化程度，进而起到提高记忆力的作用。

4、治疗烫伤

蛋黄油中含有丰富的维生素A、维生素D以及卵磷脂等，这些物质对人体皮肤的再生与代谢有着重要作用。因此蛋黄油可辅助治疗水烫伤、火烫伤。