彩色糯米饭的做法和步骤图解 |
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第1步. 三叶枫。黑色糯米饭的原材料(黑色的做法最麻烦,耗时也比较长) ![]() 首先将三叶枫用刀或刀背切碎、拍烂,尽量弄碎一些,加少量的水浸泡2天左右,水不能太多,水太多了颜色会浅。浸泡期间需用手不断的反复揉搓(像洗衣服那样)使得枫叶的汁液能很好释放出来。 ![]() 浸泡好后,把枫叶连同水一起倒入一个干净的铁锅中,开中火加热枫叶水,水不能烧开,用手感觉一下,稍微有些烫手了就可以关火了,大约50°-60°左右,然后晾凉。再从新开火烧热50°-60°,再晾凉,如此反复直至枫叶水变黑,期间水不是很烫手时也可用手反复揉搓枫叶。 ![]() 过滤枫叶水,水温约40°左右时放入500g的干燥糯米,浸泡过夜,大概12小时左右。(这是泡好后的样子) ![]() 红蓝草和紫蓝草我忘记拍图了,百度找了一张,两种草的样子很接近,但是红蓝草的叶子背后是有毛的,紫蓝草的没有。 ![]() 分别把红蓝草和紫蓝草放入锅中,加入适量的水煮约10分钟左右,把水过滤出来,水温降至40°左右,分别倒入500g的干燥糯米浸泡12小时左右。 ![]() 黄花! ![]() 加入适量水煮约10分钟,过滤,水温降到40°左右加入500g的干燥糯米浸泡12小时左右。 ![]() 蝶豆花的做法和黄花的做法一样。 ![]() 12小时后沥干水分 ![]() 放入蒸笼,蒸制50-60分钟左右,时间视情况而定。 ![]() 这次的黑色做得不是很好,主要是偷懒没有反复揉搓,叶子剁得不是很碎。 ![]() 这是我两年前的,黑色的就非常漂亮 ![]() 做好后可以晒干保存也可以凉冷后放冰箱冷冻保存。 ![]() 第一次写菜谱,之后想到有什么遗漏的再补充…… ![]() |
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