厨师长教你:“糖醋里脊”的老式经典做法,酸甜可口,小孩最爱 |
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【1】首先我们准备猪里脊400克(通脊肉),切成1厘米左右的厚片备用,然后在肉片的正反面切进3毫米左右的花刀,这一步的目的是让里脊肉能够快速的腌制入味,且能够保证口感的外酥里嫩。 【2】花刀切好之后再切成小条备用,然后将里脊放入水中清洗干净,下一步开始腌制。 【3】准备生姜1小块拍散之后放入有清水的碗中,准备小葱2根拍散切成小段备用,然后放入碗中揉捏出姜葱水备用。 【4】盆中加入适量的姜葱水,加入食用盐小半勺,充分地搅拌均匀让里脊肉把姜葱水吸收干净,下一步开始调淀粉糊。 【5】盆中加入适量的土豆淀粉(约80克),加入适量的玉米淀粉(约50克)。 【6】加入适量的清水将其充分溶解,同学们注意,这一步不能和得太稀,否则里脊会很难上浆。 【7】然后加入适量的植物油拌匀,这一步的目的是减少炸制时的粘连。 【8】最后将里脊肉倒入盆中拌匀备用,下一步开始调糖醋汁。 【9】碗中加入适量的白醋(约8克),加入适量的米醋(约15克),加入适量的料酒(约3克),加入白糖80克,加入少许老抽调底色。 【10】准备大蒜1颗拍散剁碎放入碗中,然后将其搅拌均匀,下一步开始制作。 开始制作【1】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,将油温烧至6成热。 【2】油温6成热之后将锅离火,然后依次下入处理好的里脊。 【3】转中火将其炸4分钟,炸至外酥里嫩,里脊炸好之后捞出备用。 【4】然后倒出宽油下一步开始烧汁。 【5】锅中直接加入适量的姜葱汁(约10克),再加入调好的糖醋汁大火烧开。 【6】大火烧开之后加入少许的食用盐调味,然后转小火将白糖熬化亮色。 【7】汤汁亮色之后多次加入少许的水淀粉收浓。 【8】最后再淋上明油下入里脊肉。 【9】翻炒均匀之后再撒上白芝麻即可出锅上菜。 【10】一道非常美味的糖醋里脊就制作完成。 技术总结 第一里脊肉需要正反面切花刀使其更加的入味。 第二上浆的时候加入适量的油,可以防止在炸制的时候粘成一团。 第三老式糖醋里脊讲究酸味入鼻,香味入口。 第四家中如有老人和小孩可以将里脊改成小块,方便食用。返回搜狐,查看更多 |
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