有一天溜达的时候吃到了扁山楂糖葫芦，一种扁扁的、没有核、口感更糯、糖壳上还有芝麻的糖葫芦，很香。

扁的糖葫芦 | 小K 拍摄

越吃越好奇，然后搜了下，结果在某宝刷到了下面这种山楂压扁机。

把串好的糖葫芦放进凹槽中一压，扁山楂串就出来了。

下面来看一下具体的演示。

首先，给山楂去核，串成串；再拿油纸包起来，用力压就完成了。把山楂蒸熟再压，会更省力。

看完扁的，顺道来看看圆的糖葫芦是咋做的吧~

❶ 山楂去核

选择酸甜适度的山楂，清水洗净后晾干，讲究点儿的师傅还会给山楂去核。下图就是去核处理，用大拇指和食指捏住果子，小刀横切 2/3 ，用小钩子挖掉核儿。

❷ 串果环节

从小到大串上 7、8 个大山楂。算了一下，一斤山楂大概有 40~45 个果子，差不多能做 6、7 串儿糖葫芦。

❸ 竹签去头

串完以后，讲究的师傅还会去掉竹签儿的尖锐头部，以防食客吃的时候被戳伤。

❹ 山楂加馅

想加馅儿的话横切时就完全切断去核了，好方便加馅儿，比如豆沙、山药泥、核桃……如果是纯的山楂果子就没这环节了。

❺ 熬糖环节

到关键步骤了！先糖后水，按照 1:1 的重量比例，先大火烧开再转小火，熬煮的时候也不用搅动。

糖汁会先出大泡泡再出小泡泡，用筷子能拉丝糖浆就表示熬好了。

❻ 山楂蘸糖

把案板清洗浸泡后，就准备给山楂串儿蘸糖啦~为了保证每个果子都裹满糖浆，放串时会先向下砸一下，再往后一退。

❼ 冷却凝固

放着自然冷却 2、3 分钟就做完一串冰糖葫芦了~

糖雪球和糖葫芦的做法有一点区别，是在水蒸发完后加一勺白醋关火炒制的，白白的糖浆就挂在山楂上成为糖霜，也超好吃的！

校对：江小丧、王叉叉

Gif 截取自 Youtube 博主 jun xiao 的 《你们吃过那种扁的糖葫芦吗，我一直以为就是扁的，今天才知道原来是压出来的》，淘宝博主 糖三酱冰糖葫芦制作工具专供 的 《冰糖葫芦专用压扁器扁糖葫芦不锈钢模具山楂压扁器糖葫芦制作工具》以及淘宝商品图和实拍，农广天地《冰糖葫芦》

你喜欢吃扁的糖葫芦还是圆的糖葫芦？喜欢吃糖葫芦还是糖雪球？

原标题：《扁的糖葫芦原来是这样压扁的！悬着的心终于舒服了》

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