与生俱来，作为粤西茂名人，我喜欢籺这种食物。由于外婆家是做籺专业户的原因，小时候我是在晒菠萝叶、碾米粉、制籺、炊籺的过程中度过的。多年前我开始对岭南地区这种食物进行研究，涉及粤东、珠江三角洲、粤西、桂东、桂东南、桂北、海南岛，行程来回数千里，邀请30多名文化朋友提供宝贵的籺文化资料，并与阿朱家籺制作技艺市级非遗传承人朱志颖，共同探讨研究籺文化内涵与种类。

籺，岭南地区一种古老的汉族传统小食

籺文化，是千百年来岭南地区人民在制作籺、品尝籺过程中传承下来的物质及精神财富总称。籺主要用大米制作，分布在粤西茂名和湛江的赤坎、霞山、麻章、吴川、廉江、遂溪以及广西玉林、北海、钦州、防城港等地。粤东、福建沿海、海南地区也有类似食物，但叫法不同。

籺（读hé），粤语发音类似“@”，字面释义与作物相互关联，是稻谷，是麦，是粗食的产物。清代《康熙字典》有关“籺”解释为:“xié,屑米细者曰籺”“hé，米粉”。《辞源》有关“籺”解释为：米麦的碎屑。在现代汉语中，主要指米麦的碎屑，多用指粗食。也泛指稻、麦等的籽粒。在其他方言中基本不用“籺”，在广东粤西及桂东南大部分地区专指类似糕点的汉族小吃。

先秦时期，南越地区俚僚人过着刀耕火种的生活，将简单的谷类、根茎类作物捣碎成黏稠状，包上肉菜来吃，形成类似糍粑的食物。

公元前223年秦国灭楚后继续向南推进，从兴安灵渠进入岭南，“南征百越之君”。《淮南子·人间训》记载，当时进入岭南军队五十万人，这是第一次大规模中原移民。这些移民主要是被秦灭亡的六国贵族、官员以及逃亡的平民。《汉书》记载：“秦并天下，略定扬粤，置桂林、南海、象郡，以谪徙民与粤杂处。”他们带来早期中原文化，包括军粮饮食。从岭南文化发展的历程分析，中原文化深入岭南是从汉代开始。两汉期间因南征、战乱，有三次较大规模中原移民。第一次是伏波将军的汉军南征，东汉将军马援南征交趾。他由湖南零陵溯湘江经全州而至广西兴安，经灵渠下漓江，顺流直至苍梧，由苍梧溯西江至藤县，从藤县逆北流江至鬱林（玉林），再从鬱林顺南流江达合浦，然后于合浦整军“遂缘海而进交趾”。他们重点停留在合浦，带来了军旅饮食文化，为籺类食品产生提供了条件。特别成立合浦郡后，进一步影响岭南，包括附近的桂东南及粤西地区。第二次移民是西汉末年王莽动乱引发的南迁，第三次是东汉末年农民战争导致的移民。三次大移民带来发达的中原文化，为岭南产生籺类食物提供重要背景。

东汉年间移民高潮带来饺子饮食文化，这种古老面食影响了岭南。饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，由东汉南阳人张仲景发明，是中国北方民间主食和地方小吃。岭南地区不生产小麦，定居岭南的中原人由于饥饿及思乡情结，用稻谷碾出大米制作类似饺子的“煮汤籺”（米饺），此食法现在广东高州常见。因水煮不方便保鲜及携带，他们试用糯米皮包裹馅料蒸熟、晾干，更方便保存。

据考证，籺的出现最少在1800年前

这种人们喜爱的食品广泛流传在广东、广西、福建、海南。这种传统汉族小食，在粤西茂名、湛江的麻章、吴川、廉江、遂溪及广西玉林、北海、钦州、防城港等地叫“籺”。在广东潮汕地区、韶关、中山、福建沿海地区、海南叫“粿”，在广东梅州、河源、惠州、深圳、江西赣州等客家地区叫“粄”。在广东广州、佛山、云浮、清远、江门、肇庆及广西南宁、梧州、百色、贺州、来宾、柳州、河池等地区叫“糍”或“粑”。在广东东莞叫“团”，在广东雷州、徐闻叫“饼”，在广东阳江叫“叶贴”。

西汉《史记·陈丞相世家》记载，人或谓陈平曰：“贫何食而肥若是？”其嫂嫉平之不视家生产，曰：“亦食糠核耳。”这里出现的“糠核”亦作“糠籺”，指粗劣的食物。唐代杜甫的《驱竖子摘苍耳》:“乱世诛求急，黎民糠籺窄”，这里提到“籺”。唐代韩愈《马厌穀》:“马厌穀兮，士不厌糠籺。”也提及“籺”。《新唐书》记载“监军李大宜在军中，不治事，与将士樗蒱、饮酒、弹箜篌琵琶为乐，而士米籺不餍。”《太平御览》记载，“食糠籺耳。有叔如此，不如无！”这两部北宋的典籍都记录了“籺”。明清的历史文献中，也屡次出现“籺”。这些古籍记载的“籺”，在一千多年前只是粗糙的杂粮食品，甚至是粗劣的食物。但是，经过漫长岁月的整合、改良、升华，糅合岭南地区的风土人情、五谷滋味，演变为色香味俱全、广受欢迎的地方特色美食。

籺，是岭南两千年饮食文化的结晶

古时人们在逢年过节时会用籺来拜神灵，祈祷风调雨顺；祭日忌辰、清明时节用籺祭祖先，传递孝道文化；喜庆时节作为赠礼佳品，代表好客之道。做籺、吃籺是粤西及桂东南人民过节最古老的传统，是必不可少的习俗。

籺在粤西、桂东南的考证。岭南地区早期受到中原文化影响，第一次是伏波将军的汉军南征，这次移民从广西灵渠、漓江区域进入，辗转曲折到达合浦郡治地。北海市合浦县是两千多年历史的郡县，是当年合浦郡治，现在当地仍有许多种类籺：艾籺、叶麻籺、梢叶籺、盖籺、虾仔籺、碗籺、竹壳籺、鸡屎藤籺、大笼籺、白糍籺、发籺、粟米籺。这些籺文化来源发展有两种可能，第一种是西汉时期军旅军粮文化影响，在当时合浦郡地区与谷物结合，形成供奉神灵的祭祀用品，逐步发展成民间传统食品。第二种是东汉末年移民高潮带来饺子文化，在岭南大地形成籺，经过粤中、粤西路线传播至桂东南附近。

籺与冼夫人文化的关系

据初步统计，粤西茂名、湛江及附近广西北流市，凡是做籺、吃籺的城镇村庄都建有冼太庙或崇拜冼夫人。籺，有可能来源于南北朝时期祭祀的供品。隋朝仁寿二年（602年）冼夫人逝世后，其孙冯盎在茂名高州市长坡镇旧城村为其建庙，每年都有“冼夫人诞”“冼太会”等多种庙会来祭祀冼夫人，从中制作许多籺供品。明嘉靖《重修谯国冼氏庙碑》、清康熙《茂名县志》都有相关记载。这些祭祀活动，少不了籺供品出现。冼夫人信俗现是国家级非物质文化遗产项目。

籺与明清时期高州府的关系

明洪武元年（1368年）改元高州路置，府治茂名县（今高州城区）。高州府辖境六属，相当今茂名市茂南区、电白区、高州市、信宜市、化州市、湛江廉江市、吴川市、坡头区以及麻章区硇洲岛、霞山区特呈岛等地。现粤西茂名的茂南、电白、高州、化州、信宜，湛江的赤坎、霞山、麻章、吴川、廉江、遂溪，全部有“籺”文化，也统一称为“@”，这些地方大部分属于明清时期的高州府地域。这些地区都以粤语白话为主，是广府文化的影响地。“@”的发音，可能是古高凉时期俚僚人方言与粤语方言结合的产物。

籺与岭南粤语片区的关系

明清时期高州府是“下四府”之首，高州府的发展将籺文化向桂南、桂东、桂东南推进，这是广府文化西迁的影响。廉州府是明清时期广东“十府一州”之一，属“下四府”之一，毗邻高州府辖区，自然受其影响范围。廉州府辖境为今天的北海市、钦州市和原属灵山县的部分乡镇，府治地在今天的合浦县廉州镇（合浦县城）。据调查发现，凡有籺的地方基本讲粤语，雷州方言片区除外，包括粤西粤语片区，广西北海的海城区、银海区、铁山港区、合浦县，玉林的北流市、容县、陆川县、博白县、兴业县，钦州的灵山县、浦北县、钦南区、钦北区，防城港的港口区、防城区、东兴市等。这些地方流行讲粤语（茂名白话、湛江白话、广西白话）。

综合岭南地区籺的考究

我们总结出籺的种类，这是岭南饮食文化自信

籺的种类繁多，按材料及形状划分

广东地区主要有21种

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寿桃籺、艾籺（田艾籺）、古粽籺（裹粽籺）、煮汤籺（米饺）、薯包籺（姨包籺）、簸箕籺（盖儿籺、水籺）、鸡屎藤籺、木薯籺、槌挞籺（糖心糍），菜包籺（生菜籺）、糖板籺（大籺）、糯米糍、叶包籺（元麻籺）、小米籺、发籺（松糕籺）、梅菜籺、深薯籺、禾乸籺（锅乸籺）、粉皮籺、黄鳝棍、舂糍粑。

在广西地区主要有23种

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梢叶籺（叶鞘籺、叶素籺）、竹壳籺、艾籺、寿头籺、垃圾籺（鸡屎藤面）、圆麻籺（元麻籺），等手籺，粟米籺，糖绞籺、白糍籺（白薯籺）、发籺（发糕籺）、三角酥、碗籺、煎堆籺、油鼓籺（油炸籺）、灰水籺、盖籺（水籺）、虫仔籺、杯仔籺、糯米籺、角子籺 、大笼籺（黏糕）、木鳖子籺。

按功能划分6种

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进宅籺、满月籺、成家籺、福寿籺、聘礼籺、嫁妆籺。

从茂名籺，到岭南籺类食物，无不充满着古老的元素。无论是粤西人、桂东人的乡愁，或者古高凉俚僚人的米碎记忆，或者东汉移民的军粮身影，或者古老米饺的启迪，潮汕“粿”，客家“粄”，广府地区及桂西北的“糍”“粑”，冼夫人的供品，这些都与地缘政治、语言区域、文化范畴有千丝万缕关联，无不烙上岭南文明进程的印记。这种古老的岭南习俗食品，绽放着活色生香的姿彩。

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原标题：《漫谈 | 岭南籺文化》