据墨儿介绍，纯手工酿制米酒，必须经历十道古法手工酿造工序，一道都不能少，才能保证酿出怡人香甜的米酒来，这也是老祖宗定下的组训，坚持每一道工序的严谨，只有做到这些才能保质保量的让客人喝到放心酒、健康酒。

十道古法酿制工序：

浸米：用冷冽古井水浸泡淘洗糯米，浸泡一晚第二天沥干备用

蒸饭：柴火大灶头旺火蒸至就成熟，让米粒外硬而内软，疏松透亮

浇饭：用古井水浇灌米粒，使其冷却至最合适发酵的温度

拌曲：将秘制酒曲捣碎至粉末状，均匀拌入糯米之中

落缸：将混合酒曲后的糯米均匀置入酒缸，用小木棍在中部取一酒窝方便酒酿渗出

添水：等待糯米酒酿完全渗出，加入适量古井水进行第二次发酵

榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用洗净魔石压出酒液

煎酒：压出的酒液倒入大锅里煮沸消除有害菌

罐装：将酒液加热倒入大缸，等待其过滤降黄

降黄：等待数月，将酒液再次温热，第二次降黄滤去沉淀，装入陶瓷酒瓶封装待饮

客家人，从出生之时就已闻着酒香长大，村里的小孩每年喝田七是都要用小半碗米酒就着喝下去，可以让田七的功效最大限度的发挥和吸收，村里年龄高至90老人，每天晚上可以不吃饭，但是一定要喝一小碗米酒，而且老人还还会经常告诉年轻一辈：“酒是粮食精，越喝越年轻”

米酒不仅有悠久的历史，其功效和作用也是非常显著的：

米酒功效一:对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;

米酒功效二:对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;

米酒功效三:米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.

米酒功效四:产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效.

米酒功效五:米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用.

米酒功效六:米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味.

米酒功效七:米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。

今天小编带大家认识了米酒的酿制工序、米酒的作用与功效，相信大家都米酒有一定的了解，如果还有什么疑问可以在下方评论区告诉我，另外欢迎大家分享，关注哦！返回搜狐，查看更多