必不可少的美食

走在云南的大街小巷

总能看到各式各样的米线店

有的大隐于世，深藏小巷之中

有的占据街道最显眼的位置

对于昆明人来说

每天清晨

能坐着吃上一碗小锅米线

便是最幸福的享受

汪曾祺在《昆明的吃食》写道

“昆明的米线店都是用带把的小铜

一锅只能煮一两碗，多则三碗

谓之“小锅米线”

在云南

米线的种类和正餐一样多

小锅米线

仅仅是云南米线类美食中的一种

过桥米线、豆花米线、小锅米线

鳝鱼米线、卤鸡米线、氽肉米线

……

要问云南的米线

到底有多少排列组合？

有多少种类和流派？

可能连云南本地人都说不清

今天

小编为大家粗略盘点一下

云南米线的N种吃法

一起来看看吧

↓↓↓

过桥米线

一碗过桥米线，是多少游客对云南的舌尖记忆。作为国家级非物质文化遗产、中华名小吃，来自红河哈尼族彝族自治州的蒙自过桥米线至今已有三百多年的历史。

过桥米线的吃法，看似简单却又很专业，一人一份，先用大碗盛上一碗高汤，表面是一层厚油，不冒一点热气，内里却是滚烫沸腾；接着为每人奉上薄如纸张的乌鱼、脊肉、腰花、火腿等生肉片；再有草芽、豆腐皮、韭菜、豌豆尖以及雪白细丝的米线，依次放入碗中，见汤即熟，鲜香可口。

卤鸡米线

弥勒除了有弥勒大佛、天然温泉外，卤鸡米线也很出名。鸡多用还未开始打鸣的土公鸡，卤制时各店大多有秘制卤方，卤出来的鸡外皮金黄，再将鸡切好加到米线里做帽，汤里加入做好的卤汁，浸泡过后，米线和鸡肉味道融合，简直太赞了！

土鸡米线

说起土鸡米线，要数临沧云县的最地道。上好的乌鸡加适当调料慢炖至刚好，取肉覆于米线上，再浇上一大勺鲜鸡汤，汤浓鲜香，鸡肉入味不腻，让人看了很有食欲。

其配料繁多——腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等，放多放少根据个人的口味决定，若再配上炖得又香又烂的鸡腿，堪称完美。

凉米线

凉米线历史悠久，自成一味却能调众人口。凉米线的最大特色就是大酸大甜，软硬适中的爽滑米线，佐以酱油、盐、味精、花生末、花椒、蒜蓉、鸡丝、萝卜丝、芝麻粒，浇上酸甜适度的醋汁，再配上火辣的红油。酸爽清凉，让人难以忘怀！

豆花米线

豆花米线，是一种在云南随处可见却经久不变的吃法。米线用热水烫过后放入碗里，再依次放入冬菜、酱、韭菜末、花生，还有鲜辣爽口的辣酱，最后向碗中舀一大勺豆花将米线覆盖。

素白的豆花与鲜红的辣酱相映生辉，软滑的米线沾满了韭菜的清香，冬菜的酸爽起到画龙点睛的作用，为米线增添了更丰富的味觉体验，令人口舌生津，食之不忘。

草芽米线

草芽是一种香蒲科植物，在云南以外比较罕见，吃起来有一股独特的清香和韧劲。草芽米线的原料是建水草芽，这种植物几乎是红河建水独有。大骨与整只鸡熬出来的浓郁汤头，软硬适中的米线，配上草芽特有的清香、植物的韧劲，吃起来别有一番风味。

鳝鱼米线

鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红白绿相间，口味独特，麻辣鲜香，滑嫩爽口，其中滋味只有亲自品尝过才能真正体会。

肠旺米线

肠旺米线的肠，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。旺即血，可用羊血或猪血。其精华是特色脆哨——将五花肉煮熟、切丁再拌上蜂蜜水后油炸，嚼在嘴里嘎嘣嘎嘣脆。再加上卤大肠、血旺、炸豆腐、韭菜等近10种配料，配上鲜炸的辣椒，酥嫩鲜香、咸中具辣、汤鲜可口，让人越吃越想吃。

罐罐米线

罐罐米线是用7厘米高的小土罐烹煮，罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等，放到烤架上加热，在加热过程中放入辣椒、精盐等调味料，味道浓重，属麻辣一族的经典美食。米线爽口滑嫩，有韧劲，罐罐则很好地保持了米线的温度。

小锅米线

小锅米线采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。先用高汤入锅，鲜肉提鲜，腌菜吊味儿；然后依次放入酱、酱油，煮上白菜，倒入米线，加入油辣椒和韭菜；最后让葱花和芫荽完成这场美食的洗礼。小锅米线肉汤浓郁、配菜丰富、酱香味鲜，层次丰富的口感，是云南人难以割舍的家乡味！

豆浆米线

火烧肉米线

云南火烧肉米线的吃法，一般是煮食和凉拌两种。煮食是把新鲜米线用滚烫的开水烫2-3分钟，然后捞出放在大碗里，放入火烧肉、青椒、西红柿、香菌等佐料，加上炒花生碎粒、酱油、葱花，浇上鸡汤或肉汤。

凉拌的吃法与煮食佐料相同，只是不用鸡汤和肉汤，改用梅子汁（或醋）相拌合。当地人外出一段时间回家后，总惦记着要到小食馆里吃上一餐，或买上米线，割上鲜肉，配上佐料，拿回家吃个“满堂彩”。

手抓鱼米线

手抓鱼米线是普洱市孟连傣族拉祜族佤族自治县一道独具特色的美食。首先要选孟连本地罗非鱼，加入白酒、盐、姜片等调料腌制半小时后，炸至酥脆金黄；然后将油炸花生、姜、小米辣、火烧干辣椒、火烧小香蒜、盐、味精等捣细制成香辣花生酱；再将生菜、芫荽、大芫荽、卷心菜洗净，用手撕小后装盘；最后准备米线1份，具体份量可根据人数和食量而定。

汤锅米线

一碗汤锅米线，不仅要有鲜美的牛肉汤汁，还要搭配特制的佐料，才能使汤锅米线的味道发挥到极致。汤锅米线在玉溪市新平彝族傣族自治县有着悠久的历史，它是一代又一代花腰傣人最喜爱的早餐方式，一碗米线，浇上浓浓的黄牛肉汤，加上现切的劲道牛肉、再放点小米辣，这才是早晨的正确打开方式。

过手米线

阿昌族的过手米线，是“养在深闺无人识”的小众美食。其蘸水制作起来颇为复杂和讲究。炙烤后的猪肉剁碎，加上烤猪皮、猪肝、大蒜、花生碎、稀豆粉、芫荽等配料，再浇上一勺用酸杨梅或米汤发酵的“灵魂酸水”，才算大功告成。

酸汤米线

“吃一碗酸汤米线，整天精神抖擞。”酸汤米线，是文山壮族苗族自治州各地群众的心头爱。酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是当地壮族独有的美食。

酸汤米线制作工艺简单快捷，只需在煮熟的酸汤里直接加入食盐、味精、辣酱、酱油、醋、辣椒等调料和芹菜、韭菜、香菜、大蒜、葱花等佐料后，放入烫熟的米线里便可食用。一碗酸汤米线色、香、味、形俱全，令人垂涎欲滴。

撒撇

在德宏傣族景颇族自治州，有一道用料更加讲究、制作颇费功夫的米线大餐。但外地人通常要成功克服心理障碍才能动筷张口，它就是可以归为“黑暗料理”的撒撇，撒撇最重要的原材料是牛苦肠内的半消化物，然后加入生牛肉糜，以及韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣等佐料。

街头巷尾随处可见的米线店

显示出云南人对米线的喜爱

据相关统计数据

2022年云南米线

全产业链销售收入约500亿元

带动14万余人就业

云南的米线产业已成为

继“云茶”“云花”“云菜”“云果”之后的

又一张“云品”名片

事实上

不仅是云南人

凭借着广谱的口味和云南特色

全国各地喜欢米线的消费者不少

在小红书上

关于云南米线的的种草

测评笔记就超过了70000篇

云南人人都爱的米线

也被“吃”出了一个大产业

爱米线的“吃货”遍布全国

据大众点评数据显示

截至今年2月

昆明、重庆、西安、成都等15个城市中

已经有63513家米线店

其中重庆超过1万家

竟然比昆明的米线店还多

然而遗憾的是

云南遍地的米线店不可胜数

但小、散、弱不成体系

有一定规模的品牌屈指可数

走出去的滇企更是少之又少

那么云南米线产业该如何做大做强

对此

小编有些自己的思考

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要做好云南米线这篇“大文章”，需要政府、从业者、行业协会，甚至普通百姓的共同努力。

对于从业者而言，要“传承不守旧，创新不忘本”，这种创新不是与传统的割裂，而是要在保留传统、经典的基础上不断创新，才能做出有记忆点和生命力的菜品，对原有菜式的缺点进行改良，把食材进行重新搭配或调整烹调方法，在更好地满足现代人的口腹之欲时，也活跃整个美食行业的氛围。

比如，在追求健康饮食的当下，企业要紧跟市场和食客的变化，和高校、专家联合，以科技的力量，研究过桥米线标准化生产，以及降低米线高汤中的嘌呤，让人们吃得更加健康。

此外，应加大推广云南米线文化的力度，深挖和传播云南米线的文化，让更多人在吃米线的同时，了解这碗米线的来之不易。

比如，打造一个云南米线文化展示基地、一个云南米线文化节、一条云南米线网红街、一批云南米线推广达人、举办一场云南米线大擂台，提供住宿餐饮、研学活动等一系列精彩的活动，搭配时尚吸睛的节会IP，毫无疑问将对行业推动、文化推广起到关键性作用，让更多人了解到云南米线及其文化，让更多人喜欢上云南米线，有力地壮大“米线经济”，为云南米线产业高质量发展的商文旅融合探索再添新的增长极。

一碗米线走天下，四海宾客寻香来。希望这样的日子不会遥远。

来源：新浪微博、云南发布、云南省文化和旅游厅、文旅头条、昆明日报、红餐网、勐海发布、曲靖市麒麟区融媒体中心等

编辑：贺靖

审核：钟玲

终审：彭德光返回搜狐，查看更多