☆做米糊时可以将清水换成纯牛奶，成品的营养和味道会更赞。 ☆大米尽量选用陈年大米，而且要重复淘洗，这样做出的大米发糕发酵充沛、色彩皎白；新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，在选择新大米时能够选用黏性小的大米品种，但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。 ☆如果是用粘米粉来做，搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点粉，搅拌好的面糊是细腻顺滑，可流动的状态。 ☆米浆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。发酵温度不可太高，否则会造成成品表面气泡密集褶皱多，甚至塌陷。 ☆米浆发酵完成之后要搅拌排气，去掉米浆里面的气泡；米浆不要在模具中倒太满，有个7到8分满就足够了，要给米发糕留出膨胀的空间。 ☆米浆发酵后可以加2克泡打粉搅拌，泡打粉是可选可不选的，不过添加能提高成功率。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在发糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔再蒸，就解决了这一问题。 ☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，一定要一次性把发糕蒸透蒸熟，不然发糕中心会有发粘的现象。