西安饭庄的蒸八碗，这个是年三十一家人要吃的；

贾永信的腊牛肉，这个是要给娃收假带走的；

全盛斋的桃酥，这个是回老家要带给老人的；

……

这些老品牌对于西安人来说，总有着别样的情愫，一买就是好几十年。不知不觉间，这些老字号也都成了百年老店。

最近，西安市商务局公示了第一批“西安老字号”企业名单，上边不乏我们熟知的品牌。

“西安老字号”公示品牌

在西安这座千年古都，每一个建筑、每一个品牌、每一道美食都充满着岁月的沉淀与时代的味道。

以葫芦头出名的春发生 100岁了；传统与新派结合的艺术饺子馆——德发长 94岁了；朋友结婚请客“吃席”的西安饭庄 91岁了；西安第一家眼镜店西北眼镜行 84岁了；瓶子连起来可绕地球N圈的冰峰 67岁了；春节必备的全盛斋糕点 35岁了；每周必吃的贾三灌汤包 33岁了……

平时不觉得，今天这一看才发现，自己平日里吃的、喝的、用的、买的可都是“历史”呐！

228岁的老童家

辇止坡老童家始建于乾隆年间，深受慈禧太后的喜爱，至今都是西安清真食品的一绝。制作特别讲究，卤汤用的是百年老汤，水是老井咸水，辅料齐全，火功合适，制作出来的腊牛羊肉，让嘴刁的西安人一吃就是200多年。

122岁的老孙家

老孙家在西安也算是老牌连锁泡馍，泡馍的制作工艺有二十多个环节、上百道工序，汤浓肉烂。虽然是连锁店，但口感基本都有保证， 但近些年来名气越来越大，也相对有品牌溢价。

100岁的春发生

创建于1920年的春发生，至今已经整整100年的历史了。光阴流转，初心不变，传承百年，现在的春发生葫芦头泡馍不仅是西安著名的特色小吃， 更是西安这座城市的文化记忆符号。

100岁的同盛祥

同盛祥饭庄始建于1920年，是西旅集团下属企业之一， 以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外。泡馍“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、清香爽口”饮喻天下，还曾被搬上国宴。

95岁的樊记腊汁肉夹馍

樊记腊汁肉是西安肉夹馍界历史最悠久的店，也是现在国营单位里最小的餐饮店，一直无环境无服务，靠的都是那口老味道，生意一直很不错，很多上了年纪的人非常认可樊记。

92岁的贾永信

提到“贾永信”，相信很多西安人和去过西安的朋友都无比熟悉。贾永信腊牛羊肉作为回坊的名小吃，以贾永信其人命名，创始于1928年， 是一个百年老店，“中华老字号”，更是陕西省非物质文化遗产。

91岁的西安饭庄

上了年纪的“老西安”都会将一句民谣挂在嘴边“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”， 可见西安饭庄对于西安人来说，是一种情结。对很多西安人来说，过去到东大街的西安饭庄吃上一顿，大概是可以回味很久的美食享受。

84岁的德发长

德发长始建于1936年是一家久负盛名的中华老字号。一饺一型一态，百饺百馅百味，“神州一绝”的饺子宴驰名中外。饺子制作技艺 首批被列入陕西非物质文化遗产名录，10年前还曾以318种形状与味道，入选吉尼斯世界纪录。

84岁的西北眼镜行

西北眼镜行，可以说是西安第一家集验光、配镜、研磨、销售为一体的眼镜专营店，在西北地区首先开创了“验光配镜”的历史。在8、90年代， 西北眼镜行不仅仅是专业的代表，更是身份和有钱人的象征，要是身边有谁的眼镜是在西北眼镜行配的，那可要被羡慕很久。

73岁的海荣锅贴

每个西安人的记忆中，一定会有那么一盘黄亮油香的锅贴和一碗热腾腾的八宝粥。说到西安有特色的锅贴馆，就不得不提海荣锅贴馆。历经几十年的沧桑，从小就印在记忆深处的馆子，更是成为 西安人关于美食，最淳朴的记忆。

67岁的冰峰

“老板！开瓶冰峰！”这应该是西安人日常频率最高的一句话。铁瓶盖撬开，橙色的汽水咕噜噜地冒起气泡，再放进一根彩色的塑料吸管。喝一大口下去，橘子的甜味和碳酸的刺激感全涌进嘴巴里，家乡的感觉就冒了出来。 （最近，冰峰还推出了周秦汉唐朝代纪念装，喝一口都是历史的味道）

41岁的东南亚甑糕

除了牛羊肉泡馍， 占据回民街的小吃“头把交椅”的应该就是东南亚甑糕了，厚厚的枣泥盖在米上，吃一口既有枣香又有米味，还有豆子的绵软口感。甜糯的味道深受老人小孩的喜爱。

40岁的秦俑

1980年秦俑全脂甜奶粉（娃娃头）上市，一个金色小花背景，头顶小红帽，大眼睛眨巴眨巴的可爱小人物跃然出现。 带着甜味的固态奶粉，是多少70后和80后的回忆。（40周年之际，秦俑也推出了首款液态奶，是时候再回忆一把小时候的味道了）

35岁的全盛斋

全盛斋的传统点心， 虽然卖相没有网红甜点那么的浮夸，但是味道却一点也不输。一直以来都遵守着传统的点心制作手工工艺，现做现卖，保持着最新鲜的口感。虽说是老字号手工糕点店铺，但是服务周到、点心的味道也始终如一。

34岁的郑家包子

很多西安人从小吃到大的包子店，之前的都是手工包的，现在因为名气越来越大，改用机器和面和包包子，但是味道和之前还一样。皮薄馅大，刚蒸出来特别松软， 一口咬下去肉馅里还保留着一部分汤汁，回味无穷。

33岁的贾三灌汤包

在西安本地，说起哪家的灌汤包值得去吃的的话，那贾三灌绝对拥有姓名。刚出锅的牛肉馅儿灌汤包端上一笼，用筷子轻松一提小心破皮，小嘬一口吸去浓郁的牛肉汤汁，香！ 本地人都愿意打卡的一家店，那准没错了。

公示名单里，除了我们平常见到、吃到的东西，还有一些我们不太熟悉的，比如：清·太和医室、常宁宫、裕兴重等等，他们也都随着时光的沉淀，见证着这座城市的发展。

其实，每一个城市都有他标志性的老字号品牌，他们像是这座城市的朋友一样见证这座城市从稚嫩走向成熟，是这座城市的见证者。

但不知道从什么时候开始，老字号被人们放到了口碑的对立面，价钱贵、味道差、服务不好成为了它们的标签。

比如西安人听说远方的朋友到访，都会忍不住就地开展本土旅行科普：“建议你去尝尝葫芦头，但是可别去×××”“算了算了你就跟我走吧，别又被老字号坑了钱！”

或许，只是大家对“老字号”三个字抱有太多的期望，以至于格外的苛刻，一点点瑕疵就觉得与“百年老店”不符，就给这些老店判了“死刑”。

在各种网红店风靡的今天，人们追求服务、追求创意、追求装修、追求成片率。在重重压力下，老字号们依然坚守初心，在时间的考验中成为百年老店，承载着几代人共同的回忆。

可每当身处他乡，想念的何尝不是冰峰汽水的那口橘子味儿，或水晶饼里承载的亲情故事？

不得不说老字号永远是我们寻找乡愁的向导之一，或者说是我们西安人对于春节最隆重的仪式感。

随着岁月的沉淀，起起落落的商业变迁，给西安留下了许多充满了历史韵味的老字号。这其中几乎涵盖了吃喝拉撒睡所有，且不乏厚重的文化底蕴。

不管是平日的避雷和嫌弃，还是在异乡的想念，这些老店在时光的流逝中，一直默默地伴随着这座城一起成长。

但是，只要你想起，它总在街头拐角等你，这就是老字号存在最大的意义。

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编辑 / 叨叨

图片 / 图片来源于网络

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