由于我国没有专用肉牛品种,所以利用国外优良肉牛品种的公牛与我国地方品种的母牛杂交,杂交后代的杂种优势使生长速度和肉的品质都得到了很大提高。如利杂牛、夏杂牛、西杂牛等,本地牛可选择鲁西黄牛、秦川牛等。

     二、育肥牛的年龄

     一般幼龄牛的增重以肌肉、内脏、胃骼为主,而成年的增重除增长肌肉外,主要是沉积脂肪。年龄对牛的增重影响很大。一般规律是肉牛在出生第一年增重最快,第二年增重速度仅为第一年的70%,第三年的增重又只有第二年的50%。

饲料利用率随年龄增长、体重增大,呈下降趋势。在同一品种内,牛肉品质和出栏体重有非常密切的关系,出栏体重小,往往不如体重大的牛,但变化不如年龄的影响大。按年龄,大理石花纹形成的规律是:12月龄以前花纹很少;12~24月龄之间,花纹迅速增加,30月龄以启花纹变化很微小。由此看出要获得经济效益高的高档牛肉,需在18~24月龄时出栏。