随着秋季的来临，寻找适合这一时节的食材尤为重要。其中，鸭肉被誉为“秋天第一肉”，既能补充身体的虚损，又不致上火。这一季节，选择适当的食材，是保持身体健康的关键。

随着寒露的到来，深秋的气息逐渐浓厚。常言道“贴足秋膘好过冬”，故此，许多热衷于养生的人士早已将贴秋膘纳入日常计划。然而，许多家庭在贴秋膘的选择上似乎并不恰当。

如羊肉、牛肉和老母鸡虽然都是进补之选，但它们更适宜于寒冬三九。而对于这个季节，更推荐的食材却是这种肉

养胃补虚还不上火的“秋天第一肉”

被誉为“秋天第一肉”的鸭肉，不仅能养胃补虚，还能滋补而不致上火。在炎炎夏季过后，多数人都会出现虚劳的现象，也即是中医所称的虚损。

暑热过度往往导致体内气血、阴阳受损，因此秋季的养生重点便是补充这些虚损。但要注意，不能过度滋补。

秋季的特点是“燥”，此时若身体阴虚火旺，便会感觉身体燥热，导致口舌干燥、心烦、失眠以及便秘。

因此，在这个季节，过多地摄入温燥性食物如牛肉、羊肉，实际上是加剧了身体的燥热。

为此，秋季的饮食更应偏向清热、润燥、生津、养阴。鸭肉便是这类食材中的佼佼者。清代医学家王孟英曾明确指出，鸭肉具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”的功效。鸭肉的滋补性质为清补、凉补，特别适合秋季食用。

另外，俗语中提到：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，并认为公鸭偏寒，故有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的观点。因此，秋季选择鸭肉，最佳的选择是老母鸭。提醒大家在购买时要注意选择，以免选错。

如何才是最养生的鸭肉吃法

鸭肉的烹饪方式繁多，但从养生角度出发，哪种方法最为合适呢？各地区，无论南北，对于‘吃鸭’均有独特的烹饪传统与见解。

例如，在湿气较重的岭南地区，冬瓜薏米老鸭汤因其健脾祛湿的功效，广受欢迎。

南京则有着以清热败火的萝卜与老鸭为主材料的‘酸萝卜老鸭煲’，不仅能消暑解湿，更能应对秋季的干燥。

至于干燥气候中的北京，人们偏好将老鸭与黏液质丰富的百合搭配，既能滋润秋季干燥的皮肤，还具有润肺止咳之效。

还有，如北京烤鸭、南京盐水鸭、上海八宝鸭等都是各地饮食文化的代表。

但需注意的是，虽然南北地区的鸭菜各具特色，但从健康的角度看，过于油腻的烹饪方式并不适宜长期食用。因此，在秋季养生中食用鸭肉，我们特别推荐以下两种方法：

老鸭炖汤

材料：老鸭(800~1000克)、北沙参(50克)、玉竹(50克)、麦冬(50克)、蜜枣(2粒)、生姜(3片)。

方法：首先，将老鸭清洗并切成块状。在沸水中焯煮3~5分钟后取出清洗。接着，与其它准备好的食材一同放入锅中，等水开后转小火，煲煮约2小时。最后，加入适量的盐调味。

特点：老鸭汤不仅适合秋季，还有助于滋阴、润燥、清热、生津、养胃。

鸭肉熬粥

材料：鸭肉(250克)、粳米(100克)，适量的水、料酒和盐。

方法：清洗鸭肉后，使用料酒和盐腌制，然后在清水中煮制鸭汤，去除浮沫和油脂。在此基础上，加入粳米煮成粥，可以根据口味添加蔬菜或荷叶。

特点：鸭肉有助于平衡熬夜产生的虚火，同时对中老年人的脾胃有益。

鸭蛋秋天吃也正好

鸭蛋在秋季，成为一种滋养的珍馐。除了鸭肉，秋天摄入鸭蛋同样可带来身体的滋润与养护。

《本草经集注》中有记载，鸭蛋能够大补身体的虚劳，滋阴以及养血。尤其是对于体质偏向炎热、经常出现咽喉不适、肺部炎热咳嗽的人群，鸭蛋具备清热、去燥和润肺的效果，宛如专业的“消防员”对待火灾。

但是，对于脾胃虚寒的人群，秋冬季节会出现肚子疼痛、手脚发冷等症状。尽管鸭蛋具有微寒的属性，不适合天生体寒的人群摄入，但《食宪鸿秘》为我们提供了一种独特的食疗方子：

选择一个鸭蛋，先煮至六成熟后剥壳。随后，与甜酱、桂皮、川椒、茴香和葱白等材料一同放入锅中，加水煮制1小时。在最后阶段，浇入一杯烧酒，待稍凉后即可享用。

这一食疗方子的精妙之处在于，其配料均具有辛热的性质，可以驱散身体内部的寒气。而鸭蛋的微寒特性，正好为这种热气提供了平衡，确保不会过热，同时能够进一步滋养脾胃。因此，脾胃虚寒的朋友在秋冬季节不妨尝试这一食疗方子，为身体带来温暖与养护。

原标题：《寒露时节一定要吃“秋天第一肉”！养脾胃补血气祛秋燥》

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