秋刀鱼是怎么引起的食物中毒呢？

（一）高组胺鱼类

秋刀鱼是一种高组胺鱼类，它所引起的食物中毒本质上是组胺中毒。

和它一样的高组胺鱼还有很多。

根据GB2733—2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》，高组胺鱼类是指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。

（二）高组胺鱼类为何会引起食物中毒？

高组胺鱼类富含组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸会通过鱼体自溶被释放出来，并在污染鱼体的细菌的作用下，形成大量的组胺。

在我国，《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》(GB 2733-2015) 中明确规定高组胺鱼类的组胺含量不得超过40mg/100g。

一般认为当鱼体中组胺含量超过200mg/100g即可引起中毒。由于组胺热稳定，即使烹饪后，也不能被清除。所以人们食用了不新鲜的高组胺鱼类就有可能会引起组胺中毒。

01 2019年10月23日，广州市海珠区一大型公司食堂发生一起7人食用变质红烧鲣鱼引起的组胺食物中毒事件。7人均在45分钟 ~ 3小时出现面部潮红、头晕、头痛、心悸等不适症状，经急诊科就诊，给予催吐、补液等对症治疗，24小时内康复离院。剩余红烧鲣鱼检出组胺533mg/100g，是国家规定限量标准（40mg/100g）的 13.3 倍。

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（三）组胺中毒有哪些症状？

组胺中毒属过敏反应，其特点是发病急、症状轻、恢复快，多发生在夏秋季。

患者在进食后10分钟-2小时内出现症状，主要表现包括面部、胸部等全身皮肤潮红和热感，全身不适，眼结膜充血并伴有头痛、头晕、恶心，腹痛、腹泻，心跳过速，胸闷，血压下降，心律失常，甚至心脏骤停。有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别出现哮喘。

若食用高组胺鱼后不幸出现以上中毒症状，应立即催吐并前往医院对症治疗。

（四）如何避免组胺中毒？

做好以上3点，让我们在炎炎夏日中尽情享受烧烤带来的火热吧！！！

来源：东莞疾控

责任编辑：钟家源返回搜狐，查看更多