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煲汤是用高压锅，还是砂锅？粤菜大厨：两者的区别其实很大

说起中国最会吃的省份，很多人的第一反应就是广东省，而广东最出名的就是汤，广东人煲汤也是非常讲究的，老火汤是需要“煲三炖四”，也就是需要炖4个小时，然后煲3个小时，这样看来显然是高压锅更合适，但是广东人都是选用砂锅来煲汤。那么煲汤是用高压锅，还是砂锅？粤菜大厨：两者的区别其实很大。

广东的天气湿热，而且广东人又非常注意养生，所以他们都会选择喝汤来清热去火还就就是调理身体，所以广东人煲汤的经验非常丰富，也非常的讲究，他们都不会选择使用高压锅来煲汤，广东人认为使用高压锅煲出来的汤没有什么营养，而且口感也不好。为此小编特意请教了粤菜大厨高压锅和砂锅煲汤的区别到底在哪里。

这两者之间的区别是很大的，高压锅煲汤节约了很多的时间，但是同样也会让食材中的营养物质全部流失掉，而且做出来的汤比较油腻。但是使用砂锅用细火煨出来的汤却不会这样，虽然时间久一点，但是在营养和口感上是高压锅做出来的汤比不上的，所以广东人家里都有一个专门用来煲汤的砂锅。

用砂锅煲汤有2个好处：第一个是容易入味，砂锅的内循环性比较好。第二个就是导热的速度慢，保温效果好，有一些汤品不用喝烫的，而是要喝温热的，砂锅在这方面的优势很大。广东人炖汤的时候都喜欢把食材放入砂锅中，先是用中火烧开，然后再转到文火，炖上几个小时，汤也是很讲究搭配的，不同的食材会配上不同的草药，广东人煲汤，除了放盐，其他的调味品一律不放。这样煲出来的汤非常的鲜美，而且原汁原味，非常好喝。而使用高压锅就不会有这样的口感和鲜味。

使用砂锅煲汤也是要注意一些地方的，新买回来的砂锅先清洗干净，然后放点米和水在砂锅里，煮成米汤，然后把米汤留在砂锅中放一晚上，这样做能有效的防止砂锅开裂。还有就是在煲汤的过程中，不要用勺子去碰砂锅的内壁，这样很容易导致砂锅破裂。还有就是在煲完汤之后，不要直接用冷水清洗砂锅，等砂锅冷却之后再做清理。各位你们煲汤是用砂锅还是高压锅呢？

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