皮革的结构与组成皮革的主要结构如图所示，皮革结构分为毛发、表皮层、乳头层、网状组织、皮下组织、肉面层。由于在加工的过程中、大部分皮毛、表皮层、皮下组织、肉面层大部分被剔除了，因此皮革其主要是由真皮层也就是乳头层、网状组织构成的。

皮革的主要成分主要是蛋白质，以胶原蛋白为主。胶原是结缔组织中重要的组成部分，是由纤维细胞分泌的一种白色、透明、无分支的原纤维的交联而成，具体结构如所示。胶原蛋白主要是由三条不同α肽链相交错缠绕形成的右手超螺旋形纤维状蛋白质。每条α肽链呈左手螺旋结构，由1000多个氨基酸按照(Gly-X-Y)n的规则排列。其中Gly主要是是甘氨酸，X代表的是脯氨酸，Y则常为羟脯氨酸或羟赖氨酸残基。胶原纤维主要是胶原分子以一定的间距，然后以按照纵向对称交错排列形成的。胶原纤维再侧向不断堆集形成更大的胶原纤维束。胶原纤维束在皮革的真皮层中不断纵横交错穿插交织，其中一些相对较粗的纤维束末端可能分出数股较细的纤维束，这些较细的纤维束又容易与其它纤维束重新缠结形成另一股较大纤维。如此不断分分合合，最终形成了一种极其复杂庞大的天然的的立体网状编织结构，并因此赋予了皮革优良的柔顺性与极强的机械强度。

水分主要以结合水与自由水两种形态存在于皮革内部。众所周知，水分与胶原纤维的相互作用，对于维持皮革性能具有重要的作用。原皮中胶原纤维的空隙中含有大量的水分子，这部分水分子可以自由流动，称作叫做自由水。经过鞣革处理后这部分水分大部分被去除了。而另外一种是则是以氢键形式，与胶原蛋白及皮革中多糖类物质的极性基团结合，这部分称作结合水。。此外，皮革中还含有大量的脂类、无机盐、多糖类等物质。

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