鸡蛋饼对人而言是极佳的点心食品，其蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。鸡蛋饼口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火。在江苏盐城，众所周知，盐城人的早餐中最接地气的早餐必有蛋饼的一席之地，透有着一股子人情味，一种市井情怀。盐城鸡蛋饼，经过盐城“早餐大妈”们的改良，结合盐城人的口味，已形成盐城独有的特色。

从小到大，我没怎么出过远门。听我一些在外地上学、工作的朋友讲，他们在其他城市所吃的鸡蛋饼，有鸡蛋灌饼、鸡蛋煎饼、摊鸡蛋饼等类型，却极难见到在盐城的大街小巷随处可寻的卷鸡蛋饼。就算见到，其口味也与盐城鸡蛋饼迥异。作为从小吃到大的美食，盐城人熟悉的蛋饼，是柔软的面皮和蛋液深切结合，刷上各家自制的甜酱或咸、辣酱，撒上榨菜和葱、香菜，也可以再加火腿肠、里脊肉、油条、炒菜等等！走遍盐城大街小巷，可以看到一个独特的风景，没有一条街道不做鸡蛋饼，没有一个做鸡蛋饼的地方是不排队的。据了解，80后、90后、00后这三类群体，如果你要问他在盐城喜欢吃什么，他们当中绝大多数人都会不约而同地表示——＂鸡蛋饼＂。想吃鸡蛋饼一定要起得早！一旦站在油香扑面的简陋蛋饼摊子面前，就可以唤醒全身的细胞。热腾腾的蛋饼，吃了之后，仿佛一整天的能量都储备完毕了。

薄薄的面皮，一侧蘸着香油烤，是酥脆，一侧打上鸡蛋，加上葱花，是鲜咸。这样一份简单的鸡蛋饼，鸡柳、五花肉、鱿鱼、火腿肠、豆腐、蔬菜……你所有能想象的东西，都包容在这看似简单的鸡蛋饼里。若加上荤菜，酥脆面皮咬开是细嫩肉味；加上蔬菜，清甜口感舒缓着面粉的干涩；加上油炸食品，一个字，就是香！刚刚做好的鸡蛋饼，一口咬下去，你会感受到鸡蛋的嫩，面皮的软，此时嘴巴便开始不由自主地咀嚼起来。再咬上两口，鸡蛋饼随即给人以咸中带甜，甜中又带点辣的口感，同时夹心菜的柔韧或爽脆也逐渐充塞于牙齿之间。吃完以后，那面酱的味道依旧停留在嘴中，让你久久回味。

近几年来，在勤劳的盐城大妈们的改良下，盐城鸡蛋饼不断推陈出新，其食材日渐丰富：不仅有烤肠、培根、里脊肉、鸡排，还有土豆丝、海带、豆芽等等，种类可谓多样而齐全。所以，盐城鸡蛋饼既为无肉不欢的食客们所钟爱，也满足了素食主义者们的口腹之欲。盐城人的蛋饼情怀来源于，每天雷打不动出现在熟悉地方的熟悉摊子，仿佛履行一个“你来我就在”的无声约定。很多蛋饼摊子都这么过了十年二十年......常常光顾的盐城人也吃了十年二十年......蛋饼摊前有学生、有急着赶公车的上班族，有夹着公文包的老板，也有很多老年人......总之，就是各种形形色色的人，不论身份地位，大家就是钟爱那一口熟悉的味道。小伙伴们，盐城鸡蛋饼，你吃过吗？